Крем чиз для торта (классический, на сливках)
Крем чиз — это нежный, воздушный, стабильный крем на основе творожного сыра и жирных сливок. Он идеально подходит для прослойки бисквитных коржей, выравнивания тортов, а также для капкейков и десертов. Благодаря высокой жирности сливок и качественному сыру крем держит форму, не растекается и имеет приятный сливочный вкус.
Секрет этого рецепта — в хорошо охлажденных сливках (не менее 33% жирности) и правильной температуре ингредиентов.
Ингредиенты (на 500 г крема):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сыр творожный (Филадельфия, Альметте, Хохланд, Cremette) | 300 г |
| Сливки (33–35%) | 150 мл |
| Сахарная пудра | 70 г |
| Ванильный сахар (или ванильный экстракт) | 1 ч.л. |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
-
Сливки охладите в холодильнике минимум 4–6 часов (лучше на ночь) — они должны быть очень холодными.
-
Творожный сыр достаньте из холодильника за 30–40 минут до приготовления, чтобы он стал мягким, комнатной температуры.
2. Взбивание сливок
-
В глубокой охлажденной миске (можно поставить в холодную воду) взбивайте сливки миксером на низкой скорости.
-
Постепенно увеличивайте скорость до высокой.
-
Взбивайте до мягких пиков (масса должна увеличиться в объеме, но не быть слишком плотной).
3. Соединение сыра и пудры
-
В отдельной миске размягченный творожный сыр смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром (или ванильным экстрактом).
-
Перемешивайте лопаткой или на низкой скорости миксера до однородности (не взбивайте, иначе сыр станет жидким).
4. Смешивание сырной массы и сливок
-
Добавьте взбитые сливки в сырную массу.
-
Аккуратно перемешайте лопаткой или на самой низкой скорости миксера до однородности (не перебейте, иначе крем может отслоиться).
5. Использование
-
Крем готов к применению сразу.
-
Если он кажется слишком жидким, охладите его в холодильнике 20–30 минут — он загустеет.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г крема (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 350–400 ккал |
| Белки | 4–5 г |
| Жиры | 30–35 г |
| Углеводы | 10–12 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Сливки | Только жирные (33% и выше). Менее жирные не взобьются или крем будет жидким. |
| Сыр | Используйте качественный творожный сыр без добавок. Заменитель «творожный продукт» не подойдет. |
| Температура | Сливки должны быть ледяными, сыр — комнатной температуры. |
| Не перевзбивайте | После добавления сливок перемешивайте аккуратно, иначе крем может отслоиться. |
| Хранение | Крем чиз не хранится долго. Используйте его сразу. В холодильнике в закрытом контейнере — не более 12 часов. |
| Выравнивание торта | Для выравнивания торта крем должен быть достаточно густым. Охладите его перед нанесением. |
Добавить комментарий