Купаты для гриля с моцареллой

Купаты — это сочные, ароматные домашние колбаски, которые идеально подходят для приготовления на гриле, мангале или сковороде-гриль. В отличие от магазинных, домашние купаты готовятся из качественного мяса без консервантов и усилителей вкуса. А с добавлением моцареллы внутри они становятся еще сочнее и приобретают нежную, тягучую начинку, которая приятно удивит ваших гостей.

Секрет идеальных купат — в правильном фарше и оболочке. Мясо не нужно перекручивать слишком мелко, лучше использовать крупную решетку мясорубки, чтобы текстура была более «мясной». Лук добавляется в сыром виде — он дает сочность. А моцарелла кладется внутрь каждой колбаски кусочками, чтобы при жарке она расплавилась и создала эффектный сюрприз. Запекать купаты на гриле нужно до румяной корочки, но важно не пересушить их.

Ингредиенты (на 8–10 купат):

Основные:

Для начинки:

Для оболочки:

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка мяса

• Мясо и сало нарежьте крупными кусками, удобными для мясорубки.

• Если используете куриное филе бедра, также нарежьте его.

• Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Не перекручивайте слишком мелко — купаты должны быть «мясными», а не паштетными.

2. Подготовка лука

• Лук очистите и пропустите через мясорубку вместе с мясом или очень мелко нарежьте ножом. Сырой лук даст сочность.

3. Замешивание фарша

• В большой миске смешайте перекрученное мясо, лук, соль и специи.

• Добавляйте холодную воду постепенно, вымешивая фарш руками. Вода сделает купаты сочными.

• Вымешивайте фарш 5–7 минут до однородной, слегка липковатой массы.

• Уберите фарш в холодильник на 30–60 минут для созревания.

4. Подготовка оболочки

• Оболочку промойте, замочите в теплой воде на 20–30 минут.

• Наденьте оболочку на специальную насадку для мясорубки (или для шприца для колбас).

5. Наполнение оболочки

• Достаньте фарш из холодильника.

• Наполните оболочку фаршем, но не слишком плотно — при жарке фарш увеличится в объеме, и оболочка может лопнуть.

• Через каждые 10–15 см перекручивайте колбасу, формируя купаты.

• Концы оболочки завяжите ниткой или узлом.

6. Добавление моцареллы

• Есть два способа:

  • Внутрь каждой купаты: при наполнении оболочки через каждые 5 см кладите небольшой кусочек моцареллы (шарик или кубик), затем продолжайте наполнять фаршем.

  • Сверху при жарке: можно просто положить кусочек моцареллы на готовую купату перед подачей, чтобы она расплавилась.

7. Сушка купат (важный этап)

• Готовые купаты подвесьте в прохладном проветриваемом месте или положите на решетку в холодильнике на 2–3 часа (можно на ночь). Оболочка должна подсохнуть — это поможет ей не лопнуть при жарке.

8. Приготовление на гриле

• Разогрейте гриль до средней температуры (180–200°C).

• Слегка смажьте решетку маслом.

• Выложите купаты на решетку и жарьте 10–15 минут, постоянно переворачивая, до румяной корочки и полной готовности.

• Внутренняя температура готовых купат должна достичь 70–75°C.

9. Подача

• Подавайте купаты горячими, с овощами-гриль, свежими овощами, соусом ткемали или сацебели.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовых купат (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: