Курица в соусе ткемали — сочная, пряная, с кавказским характером
Курица в соусе ткемали — это простой способ приготовить сочное, ароматное мясо с ярким кавказским акцентом. Соус ткемали придаёт курице приятную кислинку и пикантность, а в сочетании с соевым соусом, мёдом и остреньким табаско получается насыщенная, карамелизированная корочка. Запекается курица в духовке почти без хлопот, а результат всегда получается впечатляющим.
Советы от шефа: для этого рецепта лучше всего использовать тушку цыплёнка-бройлера весом около 1,2 кг — она быстрее пропекается и остаётся сочной. Соус ткемали можно взять как домашний, так и магазинный (выбирайте острый или сладкий по вкусу). Маринуйте курицу не менее 30–40 минут, а лучше 1–2 часа в холодильнике — тогда мясо пропитается глубже. Чтобы крылья не подгорали, оберните их фольгой в начале запекания, а за 15–20 минут до готовности снимите её для румяной корочки. Поливайте курицу выделяющимся соком каждые 15–20 минут — это сохранит сочность.
Ответы на частые вопросы: можно ли заменить соус ткемали на другой кислый соус? Можно использовать наршараб или кислый сливовый соус, но вкус будет другим. Можно ли запечь курицу частями (голени, бёдра) вместо целой? Да, время запекания сократите до 35–40 минут. Можно ли приготовить на мангале или решётке? Да, но тогда предварительно замаринуйте курицу и запекайте на умеренных углях. Как подавать? С картофелем, рисом, лавашом и свежей зеленью.
📝 Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Курица (тушка) | 1,2 кг |
| Соус ткемали | 3–4 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соевый соус | 2 ч. л. |
| Мёд | 1 ч. л. |
| Соль, перец, приправа для курицы | по вкусу |
| Острый соус (Табаско) | по желанию |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Маринад. В миске смешайте соус ткемали, растительное масло, соевый соус, мёд, острый соус, соль и перец. Добавьте приправу для курицы.
-
Маринование. Натрите курицу полученным маринадом изнутри и снаружи. Оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут (или в холодильнике на 1–2 часа).
-
Запекание. Свяжите ножки курицы ниткой. Выложите тушку на противень или в форму для запекания (грудкой вверх). Запекайте при 180°C 75 минут, периодически поливая выделившимся соком. Крылья оберните фольгой, чтобы не подгорели — снимите её за 15–20 минут до готовности.
-
Подача. Готовую курицу выньте из духовки, дайте отдохнуть 10 минут, затем подавайте с гарниром и зеленью.
Добавить комментарий