Курица в вине с картофелем, чесноком и оливками

Курица в вине — это блюдо, которое звучит как ресторанный шедевр, а готовится в одной посуде и практически само. Ароматная, румяная курица, запечённая с картофелем, целой головкой чеснока, оливками и тимьяном, в сладко-кислом соусе из белого вина, мёда и бальзамического уксуса — это настоящий праздник вкуса. Золотистые четверти тают во рту, картофель пропитывается соусом, а чеснок становится сладким и нежным, как конфитюр.

Это блюдо идеально для воскресного обеда или ужина с друзьями. Оно не требует сложных навыков: всё готовится в одной сковороде (сотейнике) — сначала обжарка, потом тушение. Атмосферой ресторана будет пахнуть за час до подачи. Подавайте с бокалом того же белого вина — идеальное сочетание.

Ингредиенты

• Куриные четверти (бедро + голень) — 3 шт. (можно взять 6 отдельных бёдер или голеней)

• Картофель — 4–5 шт. (средних, весом около 500–600 г)

• Чеснок — 1 головка (целая, не чищеная! только снять верхнюю шелуху)

• Оливки (без косточек, зелёные или чёрные) — ½ стакана (около 70–80 г)

• Тимьян (свежий) — 2–3 веточки

• Вино белое сухое — 1 стакан (250 мл)

• Бальзамический уксус — 1 столовая ложка

• Мёд — 2 столовые ложки

• Соль, перец — по вкусу

• Растительное масло (для жарки) — 2–3 столовые ложки

КБЖУ (на 100 г готового блюда и на 1 порцию)

Расчёт приблизительный, зависит от жирности курицы и количества впитанного масла. Порция — 1 куриная четверть с гарниром (≈350–400 г). Выход — 3 порции.

Приготовление

1. Подготовка ингредиентов

• Куриные четверти вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите с обеих сторон.

• Картофель очистите и нарежьте крупными дольками (или на 4–6 частей, если картофель мелкий). Не измельчайте — крупные куски лучше держат форму.

• Чеснок: срежьте верхнюю часть головки (примерно 0,5 см), чтобы открылись зубчики, но сама головка осталась целой. Верхнюю шелуху уберите, но зубчики не чистите.

• Оливки: если с косточками — лучше удалить их (или предупредить гостей).

2. Обжарка курицы

• Разогрейте сотейник (или глубокую сковороду с толстым дном) на средне-сильном огне. Налейте 2–3 столовые ложки растительного масла.

• Выложите куриные четверти кожей вниз. Обжаривайте 5–7 минут до золотистой, хрустящей корочки.

• Переверните и обжаривайте 3–4 минуты с другой стороны.

• Выньте курицу из сотейника на тарелку. Она не должна быть готовой внутри — только покрыться румянцем.

3. Обжарка картофеля и чеснока

• В тот же сотейник (жир остаётся) выложите картофельные дольки и целую головку чеснока.

• Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая, до лёгкой золотистой корочки.

4. Сборка блюда

• Верните курицу в сотейник к картофелю и чесноку.

• Добавьте оливки, веточки тимьяна, соль и перец по вкусу.

5. Приготовление соуса

• В отдельной миске смешайте вино (1 стакан), бальзамический уксус (1 ст. ложку) и мёд (2 ст. ложки).

• Залейте соус в сотейник.

6. Тушение

• Доведите жидкость до кипения на сильном огне.

• Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой (неплотно, оставив щель для пара).

• Тушите 1 час. Периодически проверяйте — если жидкость выкипает, добавьте немного воды или вина.

• Через час попробуйте соус и мясо. Курица должна легко отделяться от кости, картофель — быть мягким, соус — загустеть до приятной консистенции.

7. Подача

• Подавайте блюдо прямо в сотейнике (в центре стола) или порционно.

• Каждую порцию: куриная четверть, несколько картофельных долек, выдавленный из головки чеснока (сладкая паста), оливки и ложка соуса.

• Идеальное сопровождение: свежий багет, чтобы вымакать соус, и бокал того же белого вина.

Советы от шефа

• Какую курицу выбрать? Четверти (бедро+голень) — самый сочный вариант. Можно взять отдельно бёдра или голени, но четверти выглядят эффектнее. Не используйте грудку — она сухая для долгого тушения.

• Целая головка чеснока — это секрет. Запечённый (в данном случае тушёный) целиком чеснок становится удивительно сладким, мягким, похожим на пасту. Его выдавливают прямо на хлеб или на картофель.

• Вино должно быть сухим и качественным. То, которое вам нравится пить. Плохое вино испортит блюдо. Не используйте дешёвое столовое.

• Мёд и бальзамический уксус — баланс. Мёд даёт сладость, уксус — кислинку и благородную тёмную глазурь на курице. Если нет бальзамика, замените на яблочный уксус + ½ ч. ложки сахара.

• Зачем сначала обжаривать курицу, а потом картофель? Обжарка создаёт корочку, которая не только вкусна, но и сохраняет соки внутри мяса. Картофель обжаривается в жире от курицы — это дополнительный смак.

• Тимьян можно заменить. Розмарином (будет более смолистый аромат) или смесью прованских трав.

• Добавьте овощи. При желании вместе с картофелем можно обжарить морковь кружками или сельдерей.

• Что делать, если соус слишком жидкий после 1 часа? Выньте курицу и картофель, прокипятите соус на сильном огне 5–10 минут до желаемой густоты, затем верните всё назад.

Вариации рецепта