Куриная пастрома — это сочное, ароматное мясо с пряной корочкой, которое готовится проще простого, но выглядит и на вкус как праздничное блюдо. В отличие от магазинной, домашняя пастрома не содержит консервантов, а ее вкус можно регулировать под себя. Она идеально подходит для бутербродов, нарезки, салатов или как самостоятельная закуска.
Секрет этого рецепта — в быстром запекании при высокой температуре с последующим медленным остыванием в выключенной духовке. Благодаря этому мясо остается сочным внутри, а снаружи покрывается аппетитной корочкой. Соевый соус и чеснок добавляют пикантности, а паприка придает красивый золотистый цвет. Куриная пастрома — это вкусная закуска для всей семьи.
Ингредиенты (на 6 порций):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Куриные грудки (филе) | 6 шт. (около 850 г) |
| Соль | 2 ч.л. |
| Паприка молотая | 1 ч.л. |
| Перец черный молотый | 1 ч.л. |
| Соевый соус | 20 г (около 1 ст.л.) |
| Масло растительное | 15 г (около 1 ст.л.) |
| Чеснок | 10 г (2–3 зубчика) |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка курицы
-
Куриные грудки промойте, обсушите бумажным полотенцем.
-
Если грудки очень толстые, можно разрезать их вдоль на 2 пластины, но лучше оставить целыми — так мясо получится сочнее.
2. Приготовление маринада
-
Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите.
-
В небольшой миске смешайте соль, паприку, черный перец, соевый соус, растительное масло и измельченный чеснок.
-
Тщательно перемешайте до однородной пасты.
3. Маринование
-
Натрите куриные грудки маринадом со всех сторон.
-
Уберите в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 2–4 часа или на ночь для более насыщенного вкуса).
4. Запекание
-
Разогрейте духовку до 220–230°C.
-
Противень застелите пергаментом или фольгой.
-
Выложите куриные грудки на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
-
Запекайте 15–20 минут до румяной корочки.
5. Томление в выключенной духовке (ключевой этап!)
-
Выключите духовку, но не открывайте дверцу!
-
Оставьте курицу в горячей духовке на 2–3 часа (можно на ночь). Благодаря этому мясо «дойдет» и останется сочным, не пересушиваясь.
6. Охлаждение и подача
-
Готовую пасторму полностью остудите (можно в холодильнике).
-
Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
-
Подавайте как холодную закуску с хлебом, горчицей или хреном.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой пастромы (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 110–130 ккал |
| Белки | 22–25 г |
| Жиры | 2–3 г |
| Углеводы | 1–2 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор курицы | Лучше использовать охлажденную, а не замороженную курицу — она будет сочнее. |
| Соевый соус | Придает мясу пикантность и красивый цвет. Если соевого соуса нет, можно заменить его 1 ст.л. растительного масла с щепоткой соли. |
| Температура запекания | Высокая температура (220–230°C) нужна для образования корочки, а не для полного пропекания. Основное «приготовление» происходит в выключенной духовке. |
| Не открывайте духовку | После выключения дверцу открывать нельзя — тепло выйдет, и мясо может пересохнуть. |
| Нарезка | Режьте пасторму тонкими ломтиками поперек волокон — так она будет нежнее. |
| Хранение | В холодильнике пастрома хранится до 5 дней. Ее также можно заморозить. |
Добавить комментарий