tsanders 
Курино-говяжьи котлеты с овощами — сытное и ароматное блюдо, сочетающее нежность куриного фарша и насыщенный вкус говядины. Овощи добавляют свежесть и сочность: лук, морковь и болгарский перец помогают сохранить котлеты влажными и придают приятную текстуру. Такая смесь мяса и овощей хорошо держит форму, легко обжаривается до золотистой корочки и сохраняет внутри мягкость.
Курино-говяжьи котлеты с овощами: сочный микс
Курино-говяжьи котлеты с овощами: сочный микс для всей семьи
Эти котлеты — настоящий кулинарный секрет! Сочетание курицы и говядины даёт идеальный баланс нежности и насыщенного мясного вкуса, а овощи внутри делают фарш невероятно сочным и мягким. Никакого хлеба или размоченной булки — только чистый вкус мяса и овощей. Попробовав однажды, вы навсегда забудете о магазинных полуфабрикатах.
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 4-6 порций):
-
Куриное филе — 300 г
-
Говядина (лучше телятина) — 300 г
-
Кабачок — 1 небольшой (150–200 г)
-
Лук репчатый — 1–2 шт. (100–150 г)
-
Морковь — 1 шт. (средняя, 80–100 г)
-
Картофель — 1–2 шт. (150–200 г)
-
Панировочные сухари — 3 ст.л. с горкой
-
Яйцо — 1 шт.
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Сливочное масло — 25 г (для мягкости и сливочного вкуса)
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
-
Растительное масло — для жарки
⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г готовых котлет)*:
-
Калории: ~ 160 ккал
-
Белки: ~ 14 г
-
Жиры: ~ 8 г
-
Углеводы: ~ 7 г
-
Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от жирности мяса и количества масла.
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление:
1. Подготовка овощей и мяса.
-
Все овощи (кабачок, лук, морковь, картофель) очистите, если нужно, и нарежьте крупными кусками, чтобы удобно было пропускать через мясорубку.
-
Мясо нарежьте крупными кусками.
2. Фарш — овощное изобилие.
-
Пропустите через мясорубку курицу, говядину и все овощи: кабачок, лук, морковь, картофель.
-
Важный момент: овощи дадут много сока, поэтому фарш получится довольно влажным — это нормально.
3. Замес — секретный ингредиент.
-
Добавьте в фарш:
-
Панировочные сухари — они впитают лишнюю влагу и сделают структуру нежной.
-
Яйцо — свяжет ингредиенты.
-
Чеснок через пресс.
-
Сливочное масло (мелко порубите или натрите на тёрке) — это даст котлетам особую нежность и сливочный оттенок.
-
Соль и перец.
-
-
Тщательно вымесите фарш руками в течение 2–3 минут. Можно даже слегка отбить его об миску, чтобы он стал более эластичным.
4. Формовка и жарка.
-
Сформируйте котлеты мокрыми руками (чтобы фарш не лип). Размер — любой, но оптимально чуть крупнее грецкого ореха.
-
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
-
Обжаривайте котлеты с двух сторон до румяной корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Корочка «запечатает» соки внутри.
5. Томление — финальный штрих.
-
Сложите обжаренные котлеты в кастрюлю или сотейник плотно друг к другу.
-
Влейте 50 мл воды (буквально на дно).
-
Накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне 25 минут. За это время котлеты дойдут до полной готовности, станут мягкими и пропитаются соками.
6. Подача.
-
Идеально с любым гарниром: картофельное пюре, гречка, макароны или свежий овощной салат.
Notes
💡 Лайфхаки и советы от шефа
-
Секрет сочности — овощи! Именно благодаря кабачку, картофелю и моркови котлеты остаются сочными даже на второй день, не пересыхают при разогреве. Картофель работает как «клейстер», удерживая влагу.
-
Кабачок: Если кабачок очень молодой, кожицу можно не счищать. Если старый и с крупными семенами — очистите и удалите семена.
-
Сливочное масло: Не пропускайте его! Оно делает вкус котлет более бархатистым. Можно добавить по кусочку масла внутрь каждой котлеты при формовке (как в «киевским котлетам»).
-
Панировка: Вместо панировочных сухарей можно добавить 2 ст.л. манки и дать фаршу постоять 15–20 минут, чтобы манка набухла. Тоже отличный вариант.
-
Вариации:
-
Заменить курицу на индейку — получится диетический вариант.
-
Добавить зелень — мелко рубленый укроп или петрушку в фарш.
-
Сырная начинка: Внутрь каждой котлеты положите кубик моцареллы или любого другого сыра — получится котлета-сюрприз с тянущейся начинкой.
-
-
Заморозка: Эти котлеты отлично переносят заморозку. Сформируйте, заморозьте на доске, а затем сложите в пакет. Жарить без разморозки, добавив 5–7 минут к времени готовки.
Для приготовления фарша мясо сначала мелко рубят или пропускают через мясорубку, затем к нему добавляют натертую морковь и мелко нарезанный лук, а также мелко порезанный болгарский перец. Яйцо и немного панировочных сухарей (или дроблённого хлеба) связывают массу, соль, перец и сушёные травы добавляют по вкусу. Можно добавить немного молока или сметаны для большей нежности.
Котлеты формуют влажными руками, чтобы фарш не прилипал, и обжаривают на среднем огне до образования хрустящей корочки, затем томят под крышкой несколько минут — это обеспечивает полную готовность и равномерную прожарку. Подают с гарниром из картофеля, риса или лёгким овощным салатом; зелень и лимонный сок освежают вкус.
