Куриный рулет с паприкой — праздничная мясная нарезка

Куриный рулет с паприкой — это эффектное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Целая курица превращается в плотный, ароматный рулет с копчёной паприкой, специями и кетчупом. Шкурка держит форму, а мясо пропитывается маринадом и после запекания становится сочным и упругим. Рулет подаётся холодным, нарезанным тонкими ломтиками.

Ингредиенты

• Курица — 1,35 кг

• Копчёная паприка (или сладкая) — 1 столовая ложка

• Растительное масло — 2 столовые ложки

• Приправа для курицы — 2 чайные ложки

• Кетчуп (томатный) — 1 столовая ложка

• Специи (перец, соль, сухие пряные травы, сухой лук и чеснок) — 1 столовая ложка

КБЖУ на 100 г и на 1 ломтик

Расчёт приблизительный. Выход — 10–12 ломтиков.

Приготовление

1. Разделка курицы

• Курицу выложите на доску. Острым ножом сделайте надрез на грудке и отделите шкурку.

• Отделите мясо от костей: грудку (белое мясо) и мясо с бёдер (красное).

• Косточки, крылышки и каркас отложите для бульона.

• Грудку нарежьте пластинами, мясо с бёдер — кусочками.

2. Приготовление маринада

• Смешайте паприку, приправу для курицы, растительное масло (1 ст. ложку), кетчуп, специи и сухой чеснок.

• По желанию замените сухой чеснок свежим.

3. Формирование рулета

• Смажьте пергамент растительным маслом.

• Разложите шкурку в виде прямоугольника.

• Выложите на шкурку пластины куриной грудки.

• Сверху равномерно распределите кусочки мяса с бёдер.

• Смажьте верх половиной маринада.

• Плотно сверните рулет, оберните пергаментом.

• Завяжите края нитью, заверните в фольгу.

4. Запекание

• Переложите рулет в форму и поставьте в разогретую до 250°C духовку на 10 минут.

• Затем убавьте температуру до 130°C и запекайте 40 минут.

• Не вынимая из духовки, оставьте рулет до остывания.

5. Проверка готовности

• Проткните рулет сухой зубочисткой — сок должен быть светлым.

• Смажьте рулет оставшимся маринадом, смешанным с мясным соком.

• Подрумяньте под грилем 5–7 минут.

6. Охлаждение и нарезка

• Плотно оберните рулет пищевой плёнкой.

• Уберите в холодильник на 8–10 часов (или на ночь).

• Нарежьте остывший рулет тонкими ломтиками.

Советы от шефа

• Шкурка должна быть целой — она держит форму рулета.

• Не пренебрегайте охлаждением — тёплый рулет развалится при нарезке.

• Для более пряного вкуса добавьте в маринад ½ ч. ложки молотого кориандра.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать только грудку?
Ответ: Да, но рулет будет менее сочным.

Вопрос 2: Можно ли запечь без фольги?
Ответ: Можно, но фольга сохраняет сок и не даёт подгореть.

Вопрос 3: Сколько хранится рулет?
Ответ: В холодильнике до 5 дней в плёнке.