Куриный рулет в духовке — сочный, с сырной начинкой и гранатовым соусом

Куриный рулет в духовке — это красивое и сытное блюдо, которое готовится из куриного фарша с луком, чесноком и болгарским перцем. Внутри — расплавленная сырная начинка, а сверху рулет поливается гранатовым соусом, который придаёт блюду пикантную кисло-сладкую ноту и красивый рубиновый оттенок. Рулет запекается всего 15 минут при 180°C — это очень быстро для такого эффектного блюда.

Ингредиенты

• Куриный фарш — 650 г

• Лук — 1 шт. (≈80–100 г)

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Болгарский перец — 1 шт. (красный или жёлтый)

• Паприка, сухой чеснок, соль, чёрный перец — по вкусу

• Сыр (твёрдый, хорошо плавящийся) — 100–150 г

• Гранатовый соус (наршараб) — 2–3 столовые ложки

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный. Порция — 1 кусок рулета (≈150 г).

Приготовление

1. Подготовка фарша

• Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте (или пропустите через мясорубку вместе с мясом).

• Болгарский перец нарежьте мелкими кубиками.

• В миске смешайте куриный фарш, лук, чеснок, болгарский перец, паприку, сухой чеснок, соль и чёрный перец.

• Тщательно вымешайте фарш руками 5–7 минут — он должен стать плотным и эластичным.

2. Формирование рулета

• Противень застелите пергаментом или фольгой (слегка смажьте маслом).

• Выложите фарш на пергамент в форме прямоугольника толщиной 1,5–2 см (примерно 20×30 см).

• Сыр натрите на крупной тёрке, равномерно распределите по поверхности фарша, отступая 2–3 см от краёв.

• С помощью пергамента плотно сверните рулет (как рулет из теста). Шов должен быть снизу.

3. Запекание

• Разогрейте духовку до 180°C.

• Запекайте рулет 15 минут.

• Лайфхак: для румяной корочки за 2–3 минуты до готовности включите режим «Гриль» или смажьте рулет гранатовым соусом.

4. Подача

• Достаньте рулет из духовки, дайте постоять 5 минут (чтобы сок распределился).

• Нарежьте на порционные куски толщиной 2–3 см.

• Полейте гранатовым соусом (наршарабом) — он отлично сочетается с курицей.

15 советов и лайфхаков

Выбор фарша и начинки

1. Лучше сделать фарш самому из куриного филе или бёдер. Бёдра сочнее, грудка — диетичнее.

2. Лук можно обжарить до мягкости перед добавлением — вкус станет слаще и нежнее.

3. Сыр берите тот, который хорошо плавится: моцарелла, гауда, чеддер, российский.

4. В начинку можно добавить — обжаренные грибы, зелень, вяленые томаты или кусочки болгарского перца.

Формирование рулета

5. Фарш выкладывайте на влажный пергамент — так легче сворачивать.

6. Края фарша должны быть тоньше середины — при сворачивании шов будет аккуратнее.

7. Не жалейте сыра — 100–150 г на 650 г фарса оптимально.

8. Если рулет трескается при сворачивании — фарш слишком сухой. Добавьте 1–2 ст. ложки воды или молока.

Запекание

9. Духовка должна быть разогрета заранее — при 180°C.

10. Не передержите — 15 минут достаточно для куриного фарша. Если перепечь, станет сухим.

11. Проверьте готовность — сок при проколе должен быть прозрачным.

12. Для хрустящей корочки — за 2–3 минуты до готовности смажьте рулет смесью гранатового соуса и мёда (1:1).

Гранатовый соус

13. Наршараб — это уваренный гранатовый сок. Он густой, кисло-сладкий, с лёгкой терпкостью. Продаётся в магазинах (кавказская кухня) или на маркетплейсах.

14. Если нет наршараба — смешайте 2 ст. ложки гранатового сока + 1 ч. ложку сахара + уварите до половины.

15. Подавайте соус отдельно — если кто-то не любит кислое.

Вариации