Лагман из баранины классический рецепт

Лагман — это сытное, ароматное блюдо среднеазиатской кухни, которое представляет собой густую мясную подливу (ваджу) с овощами и пряностями, поданную с длинной домашней лапшой. Баранина придает блюду насыщенный, наваристый вкус, а овощи — сладость и свежесть. Это идеальный вариант для сытного обеда или ужина в холодное время года.

Секрет лагмана — в долгом томлении мяса и правильной нарезке овощей. Баранину нужно варить до мягкости (не менее 1,5–2 часов), а овощи нарезать крупными кусками, чтобы они не разварились и сохранили текстуру. Домашняя лапша для лагмана готовится из простого теста на яйце и воде — она получается упругой и хорошо держит форму в густой подливе.

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Для ваджи (мясной подливы):

Для лапши:

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление бульона и мяса

• Баранину промойте, залейте 2,5–3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, тщательно снимите пену.

• Убавьте огонь до минимума, добавьте перец горошком. Варите 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким и не начнет отходить от кости.

• Готовое мясо выньте из бульона, отделите от кости, нарежьте небольшими кусочками. Бульон сохраните — он понадобится для ваджи.

2. Приготовление лапши

• В миске смешайте муку и соль. Добавьте яйцо и теплую воду. Замесите крутое, эластичное тесто.

• Заверните тесто в пленку и оставьте «отдыхать» на 30 минут.

• Раскатайте тесто в тонкий пласт (2–3 мм), посыпая мукой. Нарежьте длинные полоски шириной 1–1,5 см.

• Разложите лапшу на присыпанной мукой поверхности и дайте подсохнуть 15–20 минут.

• Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности (3–5 минут). Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сбрызните маслом.

3. Приготовление ваджи (овощной подливы)

• Лук нарежьте полукольцами, морковь — брусочками, болгарский перец — соломкой.

• Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.

• В глубоком казане или сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло.

• Обжарьте лук до золотистого цвета (5–7 минут). Добавьте морковь, жарьте еще 3–4 минуты.

• Добавьте болгарский перец, жарьте 3 минуты.

• Добавьте помидоры, тушите 5 минут.

• Добавьте нарезанное мясо и 1,5–2 литра бульона (чтобы покрыло содержимое).

• Посолите, поперчите, добавьте молотый черный перец.

• Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите под крышкой 30–40 минут.

• За 5 минут до готовности добавьте рубленую зелень.

4. Сборка и подача

• В глубокую тарелку положите порцию лапши.

• Сверху залейте ваджой с большим количеством подливы.

• При подаче можно дополнительно посыпать свежей зеленью.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового лагмана (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: