Лагман или лапша по-узбекски – это не просто суп, это целая история, воплощенная в густом бульоне, тягучей лапше и сочных кусочках мяса и овощей. Это блюдо (лапша) – символ узбекской кухни, передаваемый из поколения в поколение с небольшими вариациями в каждом регионе и каждой семье. В нем сплелись воедино влияния кочевой культуры и оседлого земледелия, отражая богатую историю и традиции этого солнечного края.

Калькулятор калорий

Рассчитайте сколько калорий, белков, жиров и углеводов вам нужно потреблять ежедневно для поддержания веса, похудения или набора массы.

[cal_calc]

Секрет настоящего лагмана кроется в нескольких ключевых моментах. Во-первых, это, конечно же, лапша. Ее принято готовить вручную, вытягивая тесто в длинные, упругие нити. Этот процесс требует сноровки и опыта, но результат того стоит – домашняя лапша несравненно вкуснее и ароматнее покупной. Во-вторых, это наваристый бульон, приготовленный на основе мяса (чаще всего баранины или говядины) с добавлением лука, моркови, болгарского перца и помидоров. И, наконец, это приправа – букет специй и трав, который придает лагману неповторимый вкус и аромат.

Лагман по-узбекски – насыщенный, ароматный и сытный

Pin Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

🍜 Лагман по-узбекски

Насыщенный, ароматный и сытный — классический узбекский суп с тягучей лапшой, нежным мясом и овощами в пряном бульоне.

• Author: tsanders
• Prep Time: 20
• Cook Time: 40
• Total Time: 1 hour
• Yield: 6
• Category: Ужин
• Method: Жарка
• Diet: Low Fat

Ingredients

📋 Ингредиенты (на 4–6 порций)

Основное:

• Говядина (лопатка/грудинка) — 600 г (нарезать кубиками 2×2 см)

• Лапша для лагмана — 300 г (можно заменить на яичную или удон)

Овощи:

• Лук репчатый — 1 шт. (полукольца)

• Морковь — 1 шт. (соломкой)

• Помидор — 1 шт. (кубиками)

• Болгарский перец — 1 шт. (соломкой)

• Пекинская капуста — 50–100 г (широкие полоски)

Для бульона:

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Соевый соус — 2 ст. л.

• Вода — 300 мл + 500 мл (по необходимости)

Специи:

• Зира — ½ ч. л.

• Чёрный перец — ½ ч. л.

• Чеснок сушёный — 1 ч. л. (или 3 свежих зубчика)

• Соль — по вкусу

Для подачи:

• Зелень — кинза/укроп (рубленая)

• Перец чили — по желанию

Instructions

🍳 Приготовление

1. Мясо:

   • В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте говядину до корочки (7–10 минут).

2. Овощи:

   • Добавьте лук и морковь, тушите под крышкой 10 минут.

   • Влейте разведённую томатную пасту (300 мл воды), соевый соус и специи. Тушите 25 минут.

3. Финал:

   • Добавьте помидор, перец и капусту, готовьте 5–10 минут (овощи должны остаться хрустящими).

   • Если бульон выкипел, долейте 500 мл кипятка.

4. Лапша:

   • Отварите отдельно согласно инструкции.

   • Разложите по тарелкам, залейте бульоном с мясом и овощами.

Notes

💡 Примечание

Советы:

• Для наваристости: Используйте кости для бульона (варите 1,5 часа, затем мясо).

• Острота: Добавьте ½ острого перца при тушении.

• Без лапши: Подавайте с рисом или лепёшками.

Подача:

• Посыпьте зеленью, сбрызните лимоном.

• Отдельно подайте чёрный чай с лимоном.

Почему «лагман»?
Название происходит от китайского «ламянь» (тянущаяся лапша), адаптированного в Средней Азии.

БЖУ на 100 г: 5.1 / 14.6 / 13.8
Количество калорий: 207.1 ккал