tsanders 
Лечо-это классическое блюдо венгерской кухни. Это овощное соте, в котором основными ингредиентами являются сладкий перец, помидоры и лук. Однако, в зависимости от региона и личных предпочтений, к лечо добавляют другие овощи, специи и даже мясо. Секрет настоящего, вкусного лечо заключается в качественных и свежих овощах, правильно подобранных пропорциях и внимательном приготовлении.
Лечо: просто и быстро (большая партия)
Лечо: просто и быстро (большая партия)
Порция: около 6–7 л готового лечо
Время: подготовка 40–60 мин, варка 40–50 мин
Ingredients
Ингредиенты
- Красный сладкий болгарский перец — 3 кг (очищенный и нарезанный тонкой соломкой)
- Спелые помидоры — 3 кг (измельчённые в пюре)
- Острый перец — 1 шт. (по желанию тонко нарезать)
- Чеснок — 100 г (измельчённый)
- Соль — 50 г
- Сахар — 200 г
- Растительное масло — 150–200 мл (добавить в томатную массу при варке)
- Уксус 9% — 60 г или яблочный уксус — 100 г (влить в конце)
Instructions
Приготовление
- Подготовка овощей: болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте тонкой соломкой. Помидоры промойте, удалите плодоножки и измельчите в блендере до пюре. Чеснок мелко нарубите или пропустите через пресс; острый перец нарежьте тонко.
- Томатная основа: переложите томатное пюре в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения на среднем огне.
- Первичная варка: уменьшите огонь до слабого и варите томатную массу 20 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорела.
- Добавление перца: в кипящую томатную массу всыпьте подготовленный сладкий и острый перец. Варите ещё 20–30 минут, помешивая, до мягкости перца и загустения массы.
- Чеснок и уксус: за 2–3 минуты до конца варки добавьте измельчённый чеснок, перемешайте; влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
- Разливка/консервация: горячее лечо разлейте в заранее простерилизованные банки, оставляя 0,5–1 см до края, закатайте крышками. Переверните банки и укутайте до полного остывания (20–24 ч). Храните в прохладном тёмном месте.
Notes
Советы и варианты
- Консистенция: если хотите более однородное лечо — пробейте часть готовой массы погружным блендером до нужной текстуры.
- Пряности: добавьте лавровый лист (1–2 шт. на кастрюлю), молотый чёрный перец или зерна горчицы при варке для аромата. Уберите лавровые листы перед разливкой.
- Сахар и соль: регулируйте по вкусу; для более кислого результата уменьшите сахар.
- Масло: чем больше масла — тем богаче вкус и дольше лёжкость в банке; рекомендуем 150–200 мл на указанные пропорции.
- Стерилизация: для длительного хранения дополнительно пастеризуйте или варите банки в кипящей воде 10–15 минут после закатки (в зависимости от объёма банки).
Пищевая заметка (ориентировочно на 100 г) Калории и БЖУ зависят от точной рецептуры и используемых ингредиентов; ориентировочно 40–60 ккал/100 г при указанных пропорциях.
Традиционный рецепт предполагает тушение овощей в толстостенном котле или большой сковороде на медленном огне. Сначала обжаривают лук до золотистого цвета, затем добавляют сладкий перец, нарезанный полосками. Когда перец немного размягчится, вводят очищенные и нарезанные помидоры. Далее добавляют специи: соль, сахар, паприку (сладкую или острую, по желанию), черный перец. Все это тушится до полной готовности овощей, пока они не станут мягкими и нежными.
Современные вариации включают добавление баклажанов, кабачков, моркови, чеснока и острого перца чили. Часто его готовят с колбасками (обычно венгерскими, например, пикницей или чоризо) или копченым салом, что придает блюдам сытности и насыщенного вкуса. Лечо может быть как вегетарианским блюдом, так и сытным мясным.
