Лечо с фасолью из помидоров и перца на зиму

Лечо с фасолью — это сытная, яркая и невероятно вкусная заготовка, которая станет настоящей палочкой-выручалочкой в холодное время года. Благодаря добавлению фасоли, это лечо превращается из простой овощной закуски в полноценное блюдо, которое можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельный ужин. Густая томатная основа, сладкий перец, ароматные лук и морковь делают эту консервацию не только вкусной, но и очень полезной.

Особенность этого рецепта — предварительная подготовка фасоли. Ее нужно замочить и отварить до полуготовности, чтобы в процессе тушения с кислыми помидорами она осталась целой и не разварилась. Само лечо готовится без стерилизации, методом тушения в томатном соусе, что значительно экономит время и сохраняет максимум витаминов. Хранится заготовка всю зиму и всегда радует насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка фасоли

• Фасоль переберите, промойте.

• Залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов (или на ночь) для набухания.

• Слейте воду, залейте свежей холодной водой и отварите фасоль до полуготовности (около 30–40 минут после закипания). Фасоль должна стать мягкой, но сохранять форму.

• Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.

2. Подготовка овощей

• Помидоры: вымойте, нарежьте крупными дольками. Пюрируйте погружным блендером или пропустите через мясорубку. Можно предварительно снять кожицу, ошпарив кипятком.

• Перец: очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой или кубиками.

• Лук: очистите и нарежьте мелкими кубиками.

• Морковь: очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.

3. Приготовление лечо

• В большой кастрюле с толстым дном (объемом не менее 4–5 литров) разогрейте растительное масло.

• Выложите лук и морковь. Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут до мягкости лука.

• Добавьте нарезанный болгарский перец, обжаривайте еще 3–4 минуты.

• Влейте томатное пюре, добавьте соль и сахар. Перемешайте.

• Добавьте подготовленную фасоль. Перемешайте.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 30–40 минут, периодически помешивая, чтобы лечо не пригорело. Фасоль должна стать полностью мягкой.

4. Добавление уксуса и консервация

• За 5 минут до окончания тушения влейте уксусную эссенцию, перемешайте.

• Пока лечо горячее, разложите его по стерилизованным банкам (объемом 0,5 или 1 л), заполняя до самого верха.

• Немедленно закатайте стерилизованными крышками.

• Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.

• Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).

5. Хранение

• Храните лечо в прохладном, темном месте (кладовка, подвал, холодильник).

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового лечо (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: