Лосось в сливочном соусе на сковороде — нежный и сочный

Лосось в сливочном соусе — это блюдо, которое звучит как ресторанный шедевр, а готовится всего за 20 минут на одной сковороде. Нежное, сочное филе красной рыбы с хрустящей корочкой, в бархатном, ароматном соусе из сливок, чеснока, укропа и лимона — идеальный вариант для романтического ужина или воскресного обеда. Лосось «дружит» со сливками, а кукурузный крахмал помогает создать идеальную текстуру соуса. Подавайте с рисом, картофельным пюре или просто с запечёнными овощами.

Ингредиенты

• Лосось, филе на коже — 600 г (2–3 порционных стейка)

• Сливки 23% — 400 мл

• Чеснок — 3 зубчика

• Лимон — 1 шт.

• Сливочное масло — 30 г

• Растительное масло — 3 столовые ложки

• Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка

• Пшеничная мука — 1 столовая ложка

• Свежий укроп — 10 г (примерно 2–3 веточки)

• Соль — по вкусу

• Чёрный молотый перец — ½ чайной ложки

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный, зависит от жирности сливок и лосося. Порция — 250–300 г.

Приготовление

1. Подготовка лосося

• Филе лосося обсушите бумажными полотенцами.

• Посыпьте филе кукурузным крахмалом (1 ст. ложка) с обеих сторон — он даст хрустящую корочку.

• Посолите и поперчите по вкусу.

2. Обжарка лосося

• Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Налейте растительное масло (3 ст. ложки).

• Положите лосось кожей вниз.

• Обжаривайте 3–4 минуты, не трогая, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.

• Переверните, обжаривайте 2–3 минуты с другой стороны.

• Переложите лосось на тарелку (внутри он будет недожаренным — это нормально, он «дойдёт» в соусе).

3. Приготовление сливочного соуса

• В той же сковороде (где жарилась рыба) слейте лишнее масло, оставив примерно 1 столовую ложку.

• Добавьте сливочное масло (30 г). Растопите на среднем огне.

• Чеснок (3 зубчика) мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте к маслу, жарьте 30 секунд до аромата.

• Добавьте муку (1 ст. ложку). Обжаривайте, помешивая, 1 минуту, чтобы мука подрумянилась — это загустит соус.

• Влейте сливки (400 мл), постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков.

• Добавьте сок половины лимона (вторую половину оставьте для подачи).

• Посолите, поперчите по вкусу. Варите 2–3 минуты, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны.

4. Добавление рыбы в соус

• Верните лосося в сковороду с соусом кожей вверх.

• Добавьте рубленый укроп (10 г).

• Накройте крышкой и томите на слабом огне 3–5 минут, пока рыба не дойдёт до готовности (лосось внутри должен быть нежно-розовым, но не сырым).

5. Подача

• Выложите лосося на тарелку, полейте соусом.

• Украсьте долькой лимона и веточкой укропа.

• Идеальные гарниры: картофельное пюре, рис, запечённая спаржа, стручковая фасоль или просто свежий хлеб для вымакивания соуса.

Советы от шефа

• Кожа должна быть хрустящей. Чтобы добиться этого, тщательно обсушите филе перед жаркой, не перемещайте лосось на сковороде первые 3–4 минуты и жарьте кожей вниз на среднем огне.

• Кукурузный крахмал лучше муки. Он даёт более тонкую, хрустящую корочку и не оставляет мучного привкуса. Мука в соусе уже есть, она нужна для загустения.

• Сливки должны быть комнатной температуры. Холодные сливки могут свернуться при смешивании с горячей мукой и маслом.

• Не переварите лосось в соусе. 3–5 минут после возвращения в сковороду достаточно. Переваренный лосось становится сухим и волокнистым.

• Лимон добавляйте в соус, а не на рыбу. Кислота лимона помогает сбалансировать жирность сливок, но если полить лимоном готовую рыбу, она может «свариться» дальше.

• Укроп можно заменить на петрушку (более нейтральный вкус) или на тархун (пикантная нота).

• Что делать, если соус слишком жидкий? Увеличьте огонь и проварите ещё 2–3 минуты, помешивая. Если слишком густой — добавьте 2–3 столовые ложки воды или бульона.

Вариации