Манжо — болгарский овощной салат на зиму
Манжо (от болг. «манджо» — еда, кушанье) — это традиционный болгарский овощной салат-закуска на зиму, который также известен как «болгарская икра» или «пюре из баклажанов и перца». Это густая, ароматная закуска из баклажанов, болгарского перца, помидоров, лука и моркови. Манжо напоминает лечо или икру из баклажанов, но имеет более насыщенный вкус благодаря томатам и пряностям. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, как гарнир к мясу или просто намазывать на хлеб.
Секрет этого рецепта — в длительном тушении овощей, которые становятся мягкими и превращаются в однородную массу. Благодаря уксусу и растительному маслу заготовка отлично хранится всю зиму.
Ингредиенты (на 5–6 литровых банок):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Помидоры | 3 кг |
| Баклажаны | 2 кг |
| Перец болгарский (сладкий) | 2 кг |
| Лук репчатый | 1 кг |
| Морковь | 300 г |
| Чеснок | 1 головка |
| Масло растительное | 200 г (около 1 стакана) |
| Уксус 9% | 100 г |
| Соль | 100 г |
| Сахар | 100 г |
| Перец черный молотый | 0,5 ч.л. |
| Перец горький (чили) | 1/5 стручка |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
-
Помидоры вымойте, нарежьте крупными дольками. Пропустите через мясорубку вместе с горьким перцем.
-
Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см. Если баклажаны горчат, посыпьте солью на 30 минут, затем промойте.
-
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
-
Лук нарежьте полукольцами.
-
Морковь и чеснок пропустите через мясорубку (или натрите на мелкой терке).
2. Смешивание овощей
-
В большой кастрюле с толстым дном (объемом 8–10 литров) смешайте все подготовленные овощи.
-
Добавьте соль, сахар, уксус, черный перец и растительное масло.
-
Тщательно перемешайте.
3. Варка
-
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, периодически помешивая.
-
Убавьте огонь до минимума и тушите 40 минут, периодически помешивая, чтобы салат не пригорел. Овощи должны стать мягкими и увариться.
4. Консервация
-
Пока салат тушится, простерилизуйте банки и крышки.
-
Разложите горячий манжо по стерилизованным банкам, заполняя до самого верха.
-
Немедленно закатайте стерилизованными крышками.
-
Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.
-
Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).
5. Хранение
-
Храните манжо в прохладном, темном месте (кладовка, подвал).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового салата (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 70–90 ккал |
| Белки | 1–2 г |
| Жиры | 4–6 г |
| Углеводы | 7–9 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор баклажанов | Берите молодые баклажаны с тонкой кожицей. Если баклажаны перезревшие, лучше очистить их от кожуры. |
| Нарезка | Нарезайте овощи одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. |
| Острота | Количество горького перца регулируйте по вкусу. Можно добавить больше для любителей острого. |
| Масло | Используйте рафинированное масло без запаха. |
| Подача | Манжо можно подавать как холодную закуску, намазывать на хлеб или использовать как гарнир к мясу. |
Добавить комментарий