tsanders 
Маринованная цветная капуста на зиму – это отличный способ сохранить полезные свойства этого овоща и наслаждаться его пикантным вкусом в холодное время года. Хрустящие соцветия, пропитанные ароматным маринадом, станут прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также самостоятельной закуской на праздничном столе. Приготовить такую заготовку совсем несложно, а результат превзойдет все ожидания.
Маринованная цветная капуста на зиму
🥒 МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ 🥒
Хрустящая, пикантная и невероятно ароматная закуска благодаря большому количеству специй и пряных листьев. Идеально подходит к мясу, картошке или как самостоятельная закуска.
Ingredients
📖 Ингредиенты
-
Цветная капуста — 2 кочана (около 2.2 кг)
-
Морковь — 2 шт. (крупные)
-
Болгарский перец — 2 шт.
-
Чеснок — 100 г
-
Лук репчатый — 1 шт. (крупная)
-
Перец острый — по 1-2 стручка на банку
Для засолочной смеси (на 1 литровую банку):
-
Укроп (зонтики или веточки) — 2-3 шт.
-
Лист хрена — 1 шт.
-
Лист вишни — 1-2 шт.
-
Лист смородины — 1-2 шт.
-
Перец душистый — 3-4 горошины
-
Гвоздика — 2-3 шт.
-
Лавровый лист — 1 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
-
Соль — 2 ст. л. (без горки)
-
Сахар — 1 ч. л.
-
Уксус 70% — 0.5 ч. л. на 1 литровую банку
Instructions
🧑🍳 Приготовление
-
Подготовка овощей.
-
Цветную капусту разберите на некрупные соцветия и тщательно промойте.
-
Морковь нарежьте крупными кружочками или полукружками.
-
Болгарский перец нарежьте крупными кубиками.
-
Лук нарежьте крупными четверть-кольцами.
-
Чеснок очистите от шелухи.
-
-
Сборка банок.
-
На дно чистых стерилизованных литровых банок уложите пряности: листья вишни, смородины, хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и очищенные зубчики чеснока.
-
Добавьте 1-2 стручка острого перца (целиком или разрезанными пополам, если любите острее).
-
Плотно уложите овощи, чередуя цветную капусту, морковь, болгарский перец и лук. Хорошо утрамбуйте.
-
-
Бланширование.
-
Залейте банки с овощами крутым кипятком до самого верха.
-
Накройте стерилизованными крышками и оставьте на 3-5 минут.
-
-
Приготовление маринада.
-
Слейте воду из банок в кастрюлю. Эту воду можно использовать для маринада.
-
На каждый 1 литр воды добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, чтобы кристаллы полностью растворились.
-
-
Закатка.
-
В каждую литровую банку влейте 0.5 ч. л. 70% уксуса.
-
Сразу залейте банки до краев кипящим маринадом.
-
Быстро закатайте крышки.
-
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
-
Notes
💡 Важные нюансы и советы
-
Стерилизация: Обязательно стерилизуйте банки и крышки перед закладкой овощей.
-
Уксус: Будьте внимательны с концентрацией! 0.5 ч. л. 70% уксуса = примерно 3.5 ст. л. 9% столового уксуса. Если используете 9%-ный, добавляйте его в том же количестве маринада.
-
Утрамбовка: Капусту действительно нужно укладывать плотно, так как после заливки кипятком она немного осядет.
-
Хранение: Правильно закатанные банки хранятся в прохладном темном месте (в кладовке) до года.
Для маринования цветной капусты подходят как крупные, так и мелкие соцветия. Главное – выбирать свежие и плотные кочаны, без повреждений и темных пятен. Перед приготовлением капусту следует тщательно промыть и разделить на соцветия. Чтобы избавиться от возможных насекомых, можно замочить соцветия в соленой воде на 15-20 минут.
Существует множество рецептов маринования цветной капусты на зиму. Один из самых простых и популярных вариантов – это маринование с использованием уксуса, сахара, соли и специй. В качестве специй можно использовать черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, чеснок и другие пряности по вкусу. Маринад должен быть достаточно насыщенным, чтобы хорошо пропитать капусту и обеспечить ее длительное хранение.
Маринованная цветная капуста – это и отличная закуска!
