tsanders 
Маринованные баклажаны на зиму «Пальчики оближешь» – это не просто заготовка, а настоящее гастрономическое удовольствие, которое позволяет наслаждаться вкусом лета в холодное время года. Сочные, ароматные, с пикантной кислинкой и легкой остротой – эти баклажаны станут прекрасным дополнением к любому столу, будь то повседневный обед или праздничное угощение.
Маринованные баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»
Маринованные баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»
Эти маринованные баклажаны – настоящая находка для любителей ярких и пикантных закусок. Они получаются невероятно ароматными, в меру острыми и отлично хранятся всю зиму. Благодаря большому количеству чеснока и зелени, баклажаны выходят насыщенными и очень вкусными. Эта закуска идеально дополнит любое мясное блюдо, картошку или просто будет отличной закуской к праздничному столу.
Ingredients
Ингредиенты:
-
Баклажаны — 2 кг
-
Перец острый (чили) — 2 шт.
-
Чеснок — 150 г
-
Петрушка свежая — большой пучок (около 50-70 г)
-
Соль — 4 ч.л. (без горки, для варки)
-
Сахар — 2 ст.л.
-
Уксус столовый (9%) — 60 мл
-
Масло растительное — 250 мл
Instructions
Приготовление:
-
Подготовьте баклажаны: Помойте баклажаны. Срежьте плодоножки. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 1-1,5 см, соломкой или небольшими кубиками (как вам больше нравится).
-
Отварите баклажаны: В большую кастрюлю налейте воды (примерно 2-3 литра), добавьте 4 чайные ложки соли и доведите до кипения. Опустите в кипящую воду нарезанные баклажаны и бланшируйте 4-5 минут с момента закипания. Они должны стать мягкими, но не развариться. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Дайте им немного остыть.
-
Приготовьте заправку: Пока баклажаны остывают, подготовьте остальные ингредиенты. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец очистите от семян и очень мелко порубите (работайте в перчатках!). Петрушку мелко нашинкуйте.
-
Смешайте закуску: В большой миске смешайте остывшие баклажаны, чеснок, острый перец и рубленую петрушку.
-
Приготовьте маринад: В отдельной миске или банке тщательно взбейте растительное масло, сахар и уксус до однородности.
-
Замаринуйте: Залейте приготовленным маринадом баклажаны с зеленью и чесноком. Аккуратно, но тщательно все перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
-
Уложите в банки: Плотно уложите баклажаны в предварительно простерилизованные банки. Залейте сверху оставшимся маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи.
-
Закатайте: Накройте банки стерильными крышками и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания.
Notes
Советы по приготовлению:
✔ Выбор баклажанов: Берите молодые, упругие плоды с блестящей кожицей без повреждений. В них меньше семян и горьковатого привкуса.
✔ Убираем горечь: Несмотря на то, что молодые баклажаны редко горчат, для верности после нарезки их можно посолить, оставить на 20-30 минут, а затем промыть и отжать. Это также предотвратит впитывание лишнего масла.
✔ Степень остроты: Регулируйте остроту по своему вкусу. Можно удалить семена из острого перца для более мягкого вкуса или, наоборот, добавить еще один перец для «огня».
✔ Стерильность: Для длительного хранения обязательно простерилизуйте банки и крышки. Лучше брать банки небольшого объема (0,5-0,7 л).
✔ Пробная порция: Если сомневаетесь в количестве уксуса или соли, можно отварить небольшое количество баклажанов в маринаде и попробовать, Adjust по своему вкусу перед добавлением уксуса.
✔ Ароматное масло: Для еще более богатого вкуса можно слегка подогреть растительное масло с щепоткой молотого кориандра или паприки, а затем остудить и использовать в рецепте.
Секрет неповторимого вкуса этой заготовки кроется в правильном сочетании ингредиентов и соблюдении технологии приготовления. Баклажаны, чеснок, перец чили, зелень и уксус – вот основные компоненты, которые создают взрыв вкусов на языке. Важно использовать свежие и качественные продукты, чтобы добиться наилучшего результата.
Приготовление маринованных баклажанов – процесс несложный, но требующий внимания к деталям. Баклажаны необходимо правильно подготовить, чтобы они не горчили, а маринад должен быть сбалансированным по вкусу. После стерилизации банки с баклажанами укутывают для медленного остывания, что гарантирует их длительное хранение и сохранность вкусовых качеств.
