tsanders 
Маринованные огурцы по-болгарски – это хрустящая, ароматная и пикантная закуска, которая завоевала популярность далеко за пределами Болгарии. Их характерный кисло-сладкий вкус с чесночными и травяными нотками делает их прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также отличным ингредиентом для салатов и бутербродов. Секрет их неповторимого вкуса кроется в сбалансированном маринаде и особом способе приготовления, который позволяет сохранить упругость огурцов.
Маринованные огурцы по-болгарски
Маринованные огурцы по-болгарски
Хрустящие, ароматные, в меру кисло-сладкие – именно такие огурцы по этому рецепту! Болгарский способ маринования отличается простотой и идеальным балансом вкуса, где ничто не перебивает свежесть самого огурца. Чеснок и лавровый лист придают классическую ноту, а специальная технология заливки кипятком гарантирует хрусткость. Эти огурчики станут любимой закуской на вашем столе и прекрасно дополнят любое блюдо.
Ingredients
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Для засолки:
-
Огурцы свежие — сколько войдет в банку (примерно 600-700 г)
-
Чеснок — 3-4 зубчика
-
Перец душистый горошком — 3-4 шт.
-
Лавровый лист — 1-2 шт.
Для маринада на 1 литр воды:
-
Соль — 2 ч.л. (без горки, лучше каменная, не йодированная)
-
Сахар — 4 ч.л.
-
Уксус 9% — 4 ст.л.
Также потребуется:
-
Кипяток для заливки
Instructions
Приготовление:
-
Подготовка: Огурцы тщательно вымойте щеткой, обрежьте кончики с обеих сторон. Замочите в холодной воде на 2-3 часа. Чеснок очистите. Банку хорошо вымойте с содой и простерилизуйте.
-
Укладка в банку: На дно чистой банки положите лавровый лист, душистый перец и чеснок. Плотно, вертикально, уложите огурцы.
-
Заливка кипятком: Аккуратно залейте огурцы в банке до самого верха крутым кипятком. Накройте чистой крышкой и оставьте на 10-15 минут.
-
Повторная заливка: Слейте воду из банки обратно в кастрюлю. Снова доведите ее до кипения и залейте огурцы во второй раз. Оставьте еще на 10-15 минут.
-
Приготовление маринада: Воду от второй заливки слейте в кастрюлю. Добавьте к ней соль и сахар (из расчета на объем этой воды, но не менее чем на 1 литр). Доведите до кипения, помешивая, пока кристаллы не растворятся.
-
Добавление уксуса: В банку с огурцами влейте уксус (прямо поверх огурцов).
-
Финальная заливка: Залейте огурцы в банке готовым кипящим маринадом до самого горлышка.
-
Закатка: Немедленно закатайте банку стерильной крышкой. Переверните ее вверх дном и убедитесь, что ничего не протекает.
-
Укутывание: Укутайте банку с огурцами одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (на сутки).
Notes
Советы по приготовлению:
✔ Выбор огурцов: Используйте некрупные, крепкие огурцы с темной кожицей и пупырышками (корнишоны или сорта для засолки). Они остаются хрустящими.
✔ Замачивание: Обязательно замочите огурцы на 2-3 часа (или на ночь) в холодной воде. Это позволит им напитаться влагой и после маринования остаться плотными.
✔ Обрезка кончиков: Обрежьте с обеих сторон по 1-2 см. Это уберет возможную горечь и поможет маринаду лучше проникать внутрь.
✔ Пряности: Не бойтесь экспериментировать! Добавьте зонтик укропа, веточку тархуна (эстрагона) или лист смородины для более сложного аромата.
✔ Стерильность: Банки и крышки должны быть идеально чистыми. Их можно простерилизовать над паром или в духовке.
✔ Горячая заливка: Трехкратная заливка кипятком – секрет хрусткости и гарантия длительного хранения.
✔ Укутывание: После закатки обязательно переверните и укутайте банки. Медленное остывание – это дополнительная пастеризация.
Для приготовления огурцов по-болгарски используют небольшие, крепкие огурчики, желательно одного размера. Их тщательно моют, обрезают кончики и замачивают в холодной воде на несколько часов, чтобы они стали более хрустящими. Важно выбирать свежие и неперезревшие огурцы, так как от этого напрямую зависит качество конечного продукта.
