Митлоф с беконом — мясной рулет мечты

Митлоф с беконом — это не просто мясной рулет. Это настоящий кулинарный подвиг, блюдо, в котором сочетаются сочный говяжий фарш, хрустящий бекон, пряные специи, томлёная вишня и сложный, глубокий соус на основе Doctor Pepper. Оно готовится не быстро, не дешево, но результат превосходит любые ожидания. Один кусок этого рулета — и вы понимаете, почему американская домашняя кухня завоевала мир.

В этом рецепте каждый ингредиент работает на общий результат. Бекон пропитывает фарш ароматом копчения, специи добавляют теплоту и глубину, а соус — сладость, кислинку и неожиданную ягодную ноту от вяленой вишни. Это блюдо для большого праздника, для воскресного ужина с семьёй или для того, чтобы удивить гостей.

Ингредиенты

Для мясного рулета:

• Говяжий фарш — 900 г

• Бекон (сырокопчёный) — 680 г (часть мелко нарезать, часть оставить ломтиками)

• Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)

• Чеснок — 2 зубчика

• Панировочные сухари — 110 г

• Яйцо — 2 шт.

• Соус ворчестер — 40 г

• Соус барбекю — 20 г

• Соль морская — 2 чайные ложки

• Горчица зерновая дижонская — 25 г

• Консервированные томаты (измельчённые) — 65 г

• Смесь специй: копченая паприка, кумин, кориандр, душистый перец, орегано, майоран — 30 г (примерно 1,5 ст. ложки)

Для соуса:

• Доктор пеппер (газировка) — 600 мл

• Вяленая вишня — 150 г

• Сливочное масло — 30 г

• Японский соус табажан (или паста кимчи, или острый перечный соус) — 20 г

• Сливки 30% — 25 г

• Творожный сыр — 40 г

• Соус ворчестер — оставшиеся 20 г

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт очень приблизительный, так как блюдо сложное и жирное. Порция — 1 ломтик (около 150 г).

Приготовление

1. Подготовка ингредиентов

• Разогрейте духовку до 200°C.

• Форму для запекания (прямоугольную, кирпичик) застелите пергаментом с запасом по бокам.

• 400 г бекона мелко нарежьте кубиками. Оставшийся бекон оставьте целыми ломтиками для выстилания формы и покрытия верха.

2. Обжарка бекона, лука и чеснока

• Разогрейте сковороду на среднем огне без масла.

• Выложите мелко нарезанный бекон (400 г). Обжаривайте 5–7 минут, пока бекон не подрумянится и не вытопится жир.

• Лук мелко нарежьте, добавьте к бекону. Обжаривайте ещё 3–4 минуты до прозрачности лука.

• Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс, добавьте к бекону с луком. Жарьте 1 минуту.

• Снимите с огня, дайте слегка остыть.

3. Приготовление смеси специй

• В ступке или на тарелке смешайте:

  • копчёную паприку,

  • кумин (зиру),

  • кориандр,

  • душистый перец (молотый),

  • орегано,

  • майоран.

• Измельчите (растрите) специи, чтобы они раскрыли аромат.

4. Приготовление фарша

• В большой миске соедините:

  • обжаренную смесь бекона, лука и чеснока,

  • говяжий фарш (900 г),

  • дижонскую горчицу (25 г),

  • соус ворчестер (20 г),

  • соус барбекю (20 г),

  • консервированные томаты (65 г),

  • панировочные сухари (110 г),

  • морскую соль (2 ч. ложки),

  • смесь молотых специй (30 г).

• Тщательно перемешайте руками или лопаткой.

• Добавьте яйца (2 шт.), снова перемешайте до однородной, чуть липкой массы.

5. Сборка митлофа

• В подготовленную форму (застеленную пергаментом) выложите ломтики бекона внахлёст на дно и на стенки, чтобы свисали края.

• Выложите фарш в форму, плотно утрамбуйте, разровняйте поверхность.

• Свисающие края бекона заверните наверх, закрывая фарш.

• Сверху выложите ещё слой ломтиков бекона (если остался), слегка прижимая.

6. Запекание

• Поставьте форму в разогретую до 200°C духовку на 20 минут.

• Через 20 минут проверьте: если верх уже сильно зарумянился, а внутри митлоф ещё сыроват, уменьшите температуру до 160–170°C и запекайте ещё 25–30 минут.

• Общее время запекания — 45–50 минут.

• Готовность проверьте термометром: внутри фарша должно быть 70–72°C.

• Достаньте митлоф из духовки, дайте отдохнуть 10–15 минут (соки распределятся).

7. Приготовление соуса

• Пока запекается митлоф, приготовьте соус.

• В сотейнике растопите сливочное масло (30 г).

• Добавьте вяленую вишню (150 г), обжарьте 1 минуту.

• Добавьте японский соус табажан (20 г) (или пасту кимчи, или острый перечный соус).

• Добавьте доктор пеппер (600 мл) и оставшийся соус ворчестер (20 г).

• Уваривайте на среднем огне 15–20 минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до консистенции сиропа. Должно остаться примерно 150–200 мл.

• Убавьте огонь до минимума.

• Добавьте сливки (25 г) и творожный сыр (40 г).

• Перемешивайте до полного растворения сыра и загустения соуса (ещё 2–3 минуты).

• Снимите с огня.

8. Подача

• Нарежьте митлоф острым ножом на ломтики толщиной 1,5–2 см.

• Выложите на тарелку, щедро полейте соусом.

• Гарнир — картофельное пюре, запечённые овощи, просто свежий хлеб.

Советы от шефа

• Бекон должен быть качественным. Возьмите сырокопчёный, тонко нарезанный. Он даст копчёный аромат и жир, который пропитает фарш.

• Не пережаривайте бекон. Он должен подрумяниться, но остаться мягким, так как будет ещё запекаться в духовке.

• Специи лучше смолоть самим. Готовая смесь из пакетика не даст той глубины, которую дают свежемолотые. Копчёная паприка — ключевой ингредиент.

• Доктор пеппер — не шутка. Его сладость и пряный вкус идеально карамелизуются в соусе и сочетаются с вишней. Замена на колу или пепси сделает вкус более простым.

• Вяленая вишня продаётся в супермаркетах (в отделах сухофруктов). Можно заменить клюквой, но вишня даёт более сложную кисло-сладкую ноту.

• Табажан — японский перечный соус (острый, сладковатый). Замените на пасту кимчи (корейская) или на 1 ч. ложку острого соуса шрирача.

• Отдых митлофа после духовки обязателен. Если нарезать его сразу, сок вытечет, ломтики развалятся. 10–15 минут — минимум.

• Соус можно приготовить заранее. Он отлично хранится в холодильнике 3–4 дня. Перед подачей просто разогрейте.

Вариации