Мясо под шубой — это сытное, праздничное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или торжественного обеда. Нежные слои свинины, картофеля, грибов, помидоров и сыра, запеченные под сметанным соусом, создают настоящую симфонию вкусов. Название «шуба» происходит от того, что все ингредиенты укладываются слоями, образуя «покрывало» над мясом.
Секрет этого блюда — в правильной последовательности слоев и использовании специй. Сначала выкладывается мясо, затем лук, грибы, томаты и картофель, который покрывается сметанным соусом и сырной корочкой. Благодаря этому картофель пропитывается соками мяса и овощей, становится мягким и ароматным, а сырная корочка делает блюдо особенно аппетитным.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
Для блюда:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свиная вырезка (или шея) | 360 г |
| Картофель | 230 г (2–3 средних клубня) |
| Лук репчатый | 160 г (2 средние головки) |
| Шампиньоны | 60 г |
| Помидоры | 80 г (1 средний) |
| Чеснок | 1 головка |
| Сыр твердый | 90 г |
| Масло растительное (постное) | 20 мл (1,5 ст.л.) |
Для соуса и специй:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сметана (15–20%) | 7–8 ст.л. |
| Чили (молотый или хлопья) | по вкусу |
| Тимьян сухой | 2 г |
| Итальянские травы | 1,5 г |
| Паприка молотая | 2 г |
| Соль морская | 3 щепотки |
| Перец острый молотый | 2–3 щепотки |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
-
Мясо: нарежьте свинину тонкими ломтиками поперек волокон (толщиной около 1 см). Слегка отбейте через пленку.
-
Картофель: очистите и нарежьте тонкими кружочками (2–3 мм).
-
Лук: нарежьте тонкими полукольцами.
-
Шампиньоны: нарежьте тонкими пластинками.
-
Помидоры: нарежьте тонкими кружочками.
-
Чеснок: мелко порубите или пропустите через пресс.
-
Сыр: натрите на крупной терке.
2. Сборка блюда
-
Разогрейте духовку до 180°C.
-
Форму для запекания (керамическую, стеклянную или из нержавейки) смажьте растительным маслом.
-
Первый слой (мясо): выложите ломтики свинины, посолите, поперчите, посыпьте паприкой и тимьяном.
-
Второй слой (лук и чеснок): равномерно распределите лук и половину измельченного чеснока.
-
Третий слой (грибы): выложите шампиньоны, посолите и поперчите.
-
Четвертый слой (помидоры): выложите кружочки помидоров, слегка посолите.
-
Пятый слой (картофель): выложите кружочки картофеля внахлест. Посолите, поперчите, посыпьте итальянскими травами и оставшимся чесноком.
3. Приготовление соуса и запекание
-
В небольшой миске смешайте сметану с чили (по вкусу).
-
Смажьте картофель сметанным соусом (равномерно распределите по всей поверхности).
-
Запекайте под крышкой или фольгой 30 минут.
-
Снимите крышку/фольгу, посыпьте тертым сыром.
-
Запекайте еще 15–20 минут до золотистой корочки и готовности картофеля.
4. Подача
-
Дайте блюду немного остыть (5–10 минут).
-
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью (петрушка, укроп).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 160–190 ккал |
| Белки | 10–12 г |
| Жиры | 10–12 г |
| Углеводы | 8–10 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор мяса | Свиная вырезка — постное мясо. Для большей сочности используйте шею или карбонад. |
| Картофель | Чтобы картофель пропекся быстрее, нарежьте его как можно тоньше или предварительно отварите до полуготовности. |
| Грибы | Шампиньоны можно заменить вешенками или лесными грибами (предварительно отварив их). |
| Сметана | Для более насыщенного вкуса в соус можно добавить 1 ст.л. майонеза. |
| Специи | Кроме указанных специй, можно добавить розмарин, кориандр или мускатный орех. |
| Сыр | Используйте сыр, который хорошо плавится: моцарелла, гауда, чеддер, российский. |
| Фольга | Если блюдо начинает подгорать, а картофель еще не готов, прикройте форму фольгой. |
Добавить комментарий