tsanders 
Наваристые щи из свежей капусты на свинине – это блюдо, знакомое и любимое многими с детства. Густой, ароматный, с легкой кислинкой, он согревает в холодные дни и дарит ощущение домашнего уюта. Правильно приготовленные щи – это не просто суп, а настоящий кулинарный шедевр, который способен покорить сердце даже самого искушенного гурмана. Секрет их неповторимого вкуса кроется в свежих, качественных ингредиентах и соблюдении традиционной технологии приготовления.
Наваристые щи из свежей капусты на свинине: Классика русской кухни
Наваристые щи из свежей капусты на свинине: Классика русской кухни
Ароматные, наваристые щи — это больше чем просто суп, это настоящий символ русской кухни и домашнего уюта. Густой, насыщенный бульон на свинине, нежная капуста, сладковатая морковь и пряные помидоры создают ту самую гармонию вкуса, которая согревает и душу, и тело. Эти щи по-настоящему вкусны на следующий день, когда все вкусы окончательно соединятся. Готовьте с душой — и вас ждет кулинарный шедевр!
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 6-8 порций)
Для бульона и мяса:
-
Свинина (ребрышки, грудинка, лопатка) — 500 г
-
Вода — 3 л
-
Лавровый лист — 2-3 шт.
-
Перец черный горошком — 5-7 шт.
Для заправки:
-
Лук репчатый — 2-3 шт. (средние)
-
Морковь — 1-2 шт. (средние)
-
Перец болгарский красный — 1 шт.
-
Помидоры — 2 шт. (крупные, мясистые)
-
Томатная паста — 1 ст. л.
-
Масло растительное — для жарки
Основные овощи:
-
Капуста белокочанная свежая — 400 г
-
Картофель — 3-4 шт. (средние, ~500 г)
Для подачи:
-
Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
-
Сметана — по вкусу
-
Соль — по вкусу
-
Перец черный молотый — по вкусу
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Приготовление бульона
Свинину тщательно промойте. Если это ребрышки, можно порубить их на порционные куски.
Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
Доведите до кипения, снимите шумовкой всю пену.
Добавьте лавровый лист и перец горошком. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите бульон 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей (если есть) и нарежьте порционными кусками. Бульон процедите через сито обратно в кастрюлю.
Шаг 2: Подготовка овощной заправки
Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками.
Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты).
Добавьте морковь и болгарский перец, жарьте еще 5-7 минут до мягкости.
Добавьте томатную пасту и помидоры. Тушите на медленном огне 7-10 минут, помешивая, пока помидоры не разварятся.
Шаг 3: Сборка щей
В чистый процеженный бульон положите нарезанный кубиками картофель.
Доведите до кипения и варите 10-15 минут до полуготовности картофеля.
Добавьте нашинкованную капусту. Варите 7-10 минут.
Верните в кастрюлю нарезанное мясо и добавьте овощную заправку.
Доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Варите на медленном огне еще 5-7 минут для соединения вкусов.
Шаг 4: Настаивание и подача
Выключите огонь, добавьте мелко нарубленную зелень.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте щам настояться 20-30 минут.
Разливайте по тарелкам, добавляя в каждую ложку сметаны.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Секрет наваристости: Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости — ребрышки или грудинку.
-
Контроль кислотности: Если любите более кислые щи, добавьте в конце 1-2 ст. л. томатной пасты или немного квашеной капусты.
-
Традиционный способ: Настоящие щи должны «дойти» — стать еще вкуснее на следующий день после приготовления.
-
Правильная капуста: Капусту не стоит переваривать — она должна остаться слегка хрустящей.
-
Подача: Подавайте щи с ржаным хлебом, пирожками или расстегаями.
Основу щей составляет наваристый свиной бульон. Для его приготовления идеально подойдут свиные ребрышки или лопатка. Мясо нужно варить на медленном огне, снимая пену, чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным. Важно помнить, что именно бульон задает тон всему блюду, поэтому не стоит экономить на мясе и времени его варки. Чем дольше он томится на плите, тем богаче и глубже будет вкус готовых щей.
Помимо мяса, важную роль в приготовлении щей играет свежая капуста. Лучше всего использовать капусту поздних сортов, так как она более сочная и имеет более выраженный вкус. Капусту шинкуют тонкой соломкой и добавляют в бульон вместе с картофелем, морковью и луком. Для придания щам легкой кислинки можно добавить немного томатной пасты или свежих помидоров.
