Огурцы изумрудные в банках на зиму — хрустящие и крепкие

Огурцы изумрудные в банках получаются плотными, хрустящими и сохраняют яркий зелёный цвет благодаря холодному засолу с водкой. Рассол не мутнеет, а огурцы не размягчаются — водка действует как консервант и укрепляет структуру овощей. В отличие от горячей заливки, холодный способ сохраняет максимум витаминов и натуральную свежесть.

Огурцы изумрудные готовятся без стерилизации и уксуса, хранятся в холодном месте. Листья смородины, вишни и хрен дают привычную пряность, а водка делает вкус более насыщенным. Зимой такая баночка — идеальная закуска к горячему картофелю и мясу.

Ингредиенты на 3-литровую банку

• Огурцы (средние, плотные) — 2 кг

• Укроп (зонтики) — 2 шт.

• Листья чёрной смородины — 5 шт.

• Листья вишни — 5 шт.

• Хрен (корень) — 20 г

• Соль — 75 г

• Вода — 1,5 л

• Водка — 50 г (2 столовые ложки)

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка огурцов

• Огурцы вымойте, обрежьте кончики.

• Залейте кипятком на 10–15 секунд, затем сразу окуните в ледяную воду (останутся хрустящими и яркими).

2. Укладка в банку

• На дно банки положите часть зелени и хрена.

• Плотно уложите огурцы, перекладывая оставшимися листьями и укропом.

3. Приготовление рассола

• В кастрюле смешайте холодную воду и соль, перемешайте до полного растворения.

4. Заливка

• Залейте огурцы холодным рассолом до верха.

• Добавьте водку.

5. Хранение

• Закройте банку плотной пластиковой крышкой.

• Уберите в холодильник или погреб (температура 0–5°C).

6. Готовность

• Огурцы будут готовы через 2–3 недели.

• Хранятся до 6 месяцев.

Советы от шефа

• Огурцы должны быть плотными, мелкими, с пупырышками — такие лучше сохраняют хруст.

• Водка не даёт рассолу мутнеть и укрепляет огурцы. Не заменяйте на спирт — будет горчить.

• Не используйте йодированную соль — огурцы станут мягкими.

• Холодный засол возможен только в холодильнике или погребе — при комнатной температуре огурцы закиснут.