Огурцы в собственном соку на зиму (холодный способ)
Огурцы в собственном соку — это классический рецепт засолки, который позволяет получить хрустящие, ароматные огурцы без использования уксуса. В этом рецепте соком и мякотью служат тертые переросшие огурцы, смешанные с солью и специями. Такая заготовка отлично хранится в прохладном месте, а огурцы получаются натуральными, как «бочковые».
Секрет этого рецепта — в правильной пропорции соли и тертых огурцов. Соль берется из расчета 2 ст.л. на 1 кг тертой массы. Тертые огурцы, чеснок и укроп создают естественный рассол, который медленно просаливает целые огурцы, делая их хрустящими и ароматными.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Огурцы (мелкие, для засолки) | сколько войдет |
| Огурцы (переросшие, крупные) | для натирания |
| Соль | 2 ст.л. на 1 кг тертых огурцов |
| Чеснок | по вкусу (3–5 зубчиков) |
| Укроп (зонтики и свежий) | 3–4 зонтика, пучок свежего |
| Лист хрена | 1 большой |
| Капроновая крышка | 1 шт. |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
-
Мелкие огурцы вымойте, замочите в холодной воде на 2–3 часа, обрежьте кончики.
-
Переросшие огурцы вымойте, натрите на крупной терке.
-
Чеснок очистите, можно нарезать пластинками или пропустить через пресс.
-
Укроп и лист хрена вымойте, обсушите.
2. Приготовление тертой массы (основы)
-
В большой миске смешайте натертые переросшие огурцы, соль (2 ст.л. на 1 кг массы), измельченный чеснок и мелко нарезанный свежий укроп.
-
Тщательно перемешайте и дайте постоять 10–15 минут, чтобы соль растворилась и масса пустила сок.
3. Укладка в банку
-
На дно чистой 3-литровой банки положите зонтик укропа и немного тертой огуречной массы.
-
Затем выкладывайте слоями:
-
Целые огурцы (плотно, вертикально или горизонтально).
-
Тертые огурцы (сверху на целые, чтобы они заполняли пустоты).
-
Чеснок (по желанию).
-
-
Повторяйте слои, заполняя банку до верха.
-
Верхним слоем должны быть тертые огурцы.
-
Залейте оставшимся соком от тертой массы.
-
Сверху положите лист хрена.
4. Закрытие и хранение
-
Плотно закройте банку капроновой крышкой.
-
Если у вас нет листа хрена, смажьте крышку изнутри готовой горчицей — это предотвратит образование плесени.
-
Протрите банку от подтеков.
-
Уберите в прохладное место (погреб, подвал, холодильник).
5. Созревание
-
Огурцы будут готовы через 3–4 недели. За это время они просолятся и пропитаются ароматами.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовых огурцов (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 15–20 ккал |
| Белки | 0,5–1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 3–4 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор огурцов | Для засолки берите мелкие, плотные огурцы с пупырышками. Переросшие — любые, даже те, что не годятся для салата. |
| Замачивание | Обязательно замачивайте огурцы перед засолкой — это вернет им упругость и хруст. |
| Соль | Используйте только крупную каменную соль (не йодированную!). |
| Лист хрена | Он не только придает аромат, но и предотвращает плесневение. Если нет хрена, используйте горчицу на крышке. |
| Тертая масса | Чем больше тертой массы, тем сочнее и ароматнее будут огурцы. |
| Хранение | Оптимальная температура хранения — от 0 до +5°C. Без холодильника (в погребе) огурцы хранятся до весны. |
Добавить комментарий