tsanders 
Огурцы в собственном соку — гениально простая и вкусная консервация. Её секрет в том, что заливкой служит не вода, а сок или пюре из самих огурцов. Это делает вкус заготовки невероятно насыщенным и натуральным.
Огурцы в собственном соку: природная засолка без уксуса
Огурцы в собственном соку: природная засолка без уксуса
Этот рецепт — настоящая магия русской кухни. Огурцы солятся в собственном соку, без единой капли уксуса, сохраняя максимум пользы и вкуса. Тёртая огуречная масса с чесноком создаёт природный рассол, который просаливает целые огурчики, делая их хрустящими, ароматными и невероятно вкусными. А горчица на крышке защищает от плесени. Идеальная заготовка для тех, кто ценит натуральные продукты!
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 2 литровые банки):
Для наполнения:
-
Огурцы (небольшие, крепкие) — 600–800 г (сколько войдёт в банки)
Для заливки (огуречная масса):
-
Огурцы (любые, даже переросшие) — 1 кг
-
Чеснок — 9–12 зубчиков
-
Соль — 2 ст.л. (с небольшой горкой)
-
Укроп — большой пучок (зонтики или зелень)
Для крышек:
-
Горчица (сухой порошок или готовая) — для смазывания капроновых крышек
⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г готового продукта)*:
-
Калории: ~ 20 ккал
-
Белки: ~ 1 г
-
Жиры: ~ 0.2 г
-
Углеводы: ~ 4 г
-
Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от сорта огурцов.
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление:
1. Замачивание — секрет хруста.
-
За 3–4 часа до начала засолки замочите все огурцы (и те, что пойдут целиком, и те, что на тёрку) в холодной воде. Это сделает их хрустящими и удалит возможную горечь.
-
После замачивания тщательно вымойте огурцы.
2. Приготовление заливки (огуречной массы).
-
1 кг огурцов натрите на крупной тёрке. Можно использовать даже переросшие, жёлтые — они дадут много сока.
-
Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке или мелко порубите ножом.
-
В большой миске смешайте тёртые огурцы, чеснок и 2 ст.л. соли.
-
Хорошо перемешайте и дайте постоять 10–15 минут, чтобы соль растворилась, а огурцы пустили сок. Это и есть наша заливка!
3. Подготовка банок и укропа.
-
Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте (можно просто ошпарить кипятком и просушить).
-
Укроп вымойте и обсушите. Если есть зонтики — отлично, если только зелень — тоже хорошо.
4. Укладка — слоёный пирог.
-
На дно каждой банки положите веточки укропа.
-
Затем выложите слой тёртой огуречной массы с чесноком (примерно 2-3 ст.л.).
-
Начинайте укладывать целые огурцы вертикально, плотно друг к другу.
-
Перекладывайте слои: огурцы — тёртая масса — огурцы — тёртая масса. Верхним слоем обязательно должна быть тёртая масса, чтобы покрыть все огурцы.
-
В конце залейте оставшимся огуречным соком из миски, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое банки.
5. Крышки с горчичным секретом.
-
Возьмите чистые капроновые крышки.
-
Смажьте их изнутри тонким слоем горчицы (сухой порошок, разведённый водой до кашицы, или готовая горчица). Это старинный способ защиты от плесени.
-
Закройте банки крышками.
6. Созревание и хранение.
-
Уберите банки в прохладное место (погреб, подвал, холодильник).
-
Через 3–4 дня огурцы станут малосольными — можно пробовать!
-
Через месяц они полностью просолятся и будут готовы к длительному хранению.
-
Хранятся такие огурцы до нового урожая (до года) в прохладе.
Notes
💡 Лайфхаки и советы от шефа
-
Секрет хруста №1 — холодная вода. Обязательное замачивание на 3-4 часа (а лучше на ночь) — залог хрустящих огурцов. Вода должна быть ледяной.
-
Секрет №2 — переросшие огурцы. Для тёртой массы идеально подходят “некондиция” — крупные, переросшие, кривые огурцы. У них много сока, и они не жалко. Но можно и обычные.
-
Соль: Используйте только каменную соль крупного помола. Йодированная соль сделает огурцы мягкими.
-
Чеснок: Количество чеснока можно регулировать. 9–12 зубчиков на 1 кг тёртых огурцов — это ароматно, но не слишком остро.
-
Вариации:
-
Пряная: Добавьте в тёртую массу листья смородины, вишни, хрена или кусочек корня хрена.
-
Острая: Положите в банку стручок острого перца.
-
С травами: Вместе с укропом можно добавить эстрагон (тархун) — он даёт интересный вкус.
-
-
Горчица на крышке: Если не любите горчицу, можно просто протереть крышку спиртом или водкой, но горчица — проверенный веками способ.
-
Подача: Такие огурцы — идеальная закуска к водке, рассольнику, солянке или просто с отварной картошечкой и маслом.
Технология проста: часть огурцов (обычно переросших) измельчают в кашицу, смешивают с солью и специями. Этой массой заливают маленькие целые огурчики в банках. При стерилизации сок выделяется еще больше, создавая идеальную среду.
Зимой эти огурцы поражают своей хрусткостью и свежим вкусом. Они хороши сами по себе, в рассольнике или как дополнение к блюдам. А густой сок можно использовать для соусов.
Такая заготовка — настоящая находка. Огурцы в собственном соку можно подавать как самостоятельную холодную закуску, они идеально подходят к картофелю или мясу. А оставшийся ароматный сок-пюре — это готовый соус для окрошки или основа для холодных супов, который зимой напомнит о самом разгаре лета.
