Онигири — японские рисовые шарики с начинкой

Онигири — это традиционные японские рисовые шарики, которые готовят для завтрака, перекуса или пикника. В отличие от суши, онигири делают из обычного варёного риса, заправленного уксусом, с солью и сахаром. Внутрь кладут начинку — слабосолёную рыбу, огурец, творожный сыр или любые другие ингредиенты. Готовые онигири можно обернуть нори и посыпать кунжутом. Подаются с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.

Ингредиенты

Для риса:

• Рис для японской кухни — 300 г

• Вода — 300 г (1:1)

• Рисовый уксус — 8 столовых ложек

• Соль — 1,5 чайной ложки

• Сахар — 3 чайные ложки

Для начинки:

• Слабосолёная рыба — 200 г

• Огурцы — 1–2 шт.

• Творожный сыр — 80 г

• Нори (листы водорослей) — по желанию

• Кунжут — для посыпки

Для подачи:

• Соевый соус, васаби, маринованный имбирь — по вкусу

КБЖУ на 100 г и на 1 онигири

Расчёт приблизительный. Выход — 6–8 онигири.

Приготовление

1. Рис

• Рис тщательно промойте до прозрачной воды.

• Выложите в кастрюлю, залейте водой в пропорции 1:1.

• Накройте крышкой, доведите до кипения. Варите 15 минут на медленном огне (крышку не открывать).

• Выключите, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.

2. Уксусная заправка

• Смешайте рисовый уксус, соль и сахар.

• Нагрейте на среднем огне до растворения (не кипятить).

3. Заправка риса

• Залейте готовый рис уксусной смесью, аккуратно перемешайте лопаткой.

• Дайте остыть до комнатной температуры.

4. Начинка

• Рыбу нарежьте мелкими кусочками.

• Огурец очистите от кожуры и семян (середина не нужна — она даёт много воды), нарежьте кубиками.

• Смешайте рыбу, огурец и творожный сыр.

5. Формовка

• Руки смочите водой, чтобы рис не прилипал.

• Возьмите порцию риса, сделайте углубление, положите начинку.

• Сформируйте шарик или треугольник, плотно сжимая края.

6. Подача

• Оберните нори (по желанию), посыпьте кунжутом.

• Подавайте с соевым соусом, васаби и имбирём.

Советы от шефа с лайфхаками

• Рис для онигири должен быть слегка липким — для этого используйте круглозёрный японский рис.

• Руки смачивайте не водой, а водой с солью (1 ч. ложка соли на стакан) — онигири будут держать форму лучше.

• Начинку не кладите слишком много — иначе онигири развалится.

• Нори лучше оборачивать перед подачей, чтобы водоросли оставались хрустящими.

• Если нет рисового уксуса, смешайте 6 ст. ложек белого винного уксуса с 1 ч. ложкой сахара и щепоткой соли.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать обычный рис?
Ответ: Можно, но он должен быть круглозёрным и достаточно клейким.

Вопрос 2: Можно ли заменить рыбу на курицу или тофу?
Ответ: Да, начинка может быть любой — от курицы до овощей и сыра.

Вопрос 3: Как хранить онигири?
Ответ: В холодильнике до 2 дней, но лучше есть свежими.