Острая говядина в красном вине с пряными нотками
Острая говядина, тушёная в красном вине с добавлением бальзамического уксуса и ароматной малабарской корицы, — это блюдо с глубоким, насыщенным вкусом и пикантной остротой. Апельсиновый перец придаёт мясу яркую цитрусовую нотку, а длительное томление делает его невероятно мягким и сочным. Подаётся с любым гарниром — особенно хорошо с пастой, картофельным пюре или запечёнными овощами.
📝 Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говядина (мякоть) | 700 г |
| Бульон говяжий | 100 мл |
| Красное сухое вино | 1 стакан (≈200 мл) |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Сливочное масло | 2 ст. л. |
| Бальзамический уксус | 1 ст. л. |
| Лист малабарской корицы | 2 шт. |
| Апельсиновый перец (или другой острый) | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка мяса. Нарежьте говядину поперёк волокон на куски толщиной 3–4 см (примерно по 100 г каждый). Щедро посыпьте апельсиновым перцем с обеих сторон.
-
Обжарка. В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое и сливочное масло. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки с двух сторон (примерно по 2–3 минуты с каждой стороны). Солите мясо в процессе жарки, когда оно уже подрумянится.
-
Тушение. Влейте вино, бульон и бальзамический уксус. Доведите до кипения. Добавьте лист малабарской корицы. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 часа до мягкости мяса.
-
Подача. Подавайте мясо с любимым гарниром: спагетти, картофельным пюре, запечёнными овощами или рисом. Полейте образовавшимся соусом.
💡 Советы от шефа
-
Апельсиновый перец можно заменить смесью чёрного перца с цедрой апельсина или просто острым перцем по вкусу.
-
Малабарскую корицу (также известную как «индийский лавровый лист») можно заменить на обычную палочку корицы или лавровый лист — но вкус будет немного другим.
-
Если соус получился слишком жидким, в конце тушения можно добавить 1 ч. л. муки, разведённой в воде, и дать загустеть.
-
Говядина будет ещё вкуснее, если оставить её в маринаде из вина и перца на 2–3 часа перед готовкой.
❓ Ответы на частые вопросы
Можно ли заменить малабарскую корицу?
Можно использовать обычную палочку корицы или лавровый лист — это изменит аромат, но блюдо всё равно будет вкусным.
Какое вино подойдёт лучше всего?
Красное сухое, например Каберне Совиньон, Мерло или Шираз — они дают насыщенный вкус и глубину.
Как понять, что мясо готово?
Готовое мясо должно легко разделяться на волокна вилкой и быть мягким внутри. Если оно ещё жёсткое, тушите дольше, добавив немного воды или бульона.
Добавить комментарий