tsanders 
Острая квашеная капуста со свеклой и чесноком – это не просто закуска, а настоящая витаминная бомба, способная взбодрить в самый хмурый день и придать сил в период зимней хандры. Ярко-рубиновый цвет, хрустящая текстура и пикантный вкус делают ее неотъемлемой частью русской кухни, особенно любимой в качестве дополнения к мясным блюдам, картофелю или просто как самостоятельное угощение.
Острая квашеная капуста со свеклой и чесноком
🌶 Острая квашеная капуста со свеклой и чесноком
Хрустящая, яркая и пикантная — идеальная закуска к мясу или самостоятельное блюдо!
Ingredients
📋 Ингредиенты (на 3-литровую банку)
Основные:
-
Капуста белокочанная — 1 кочан (~2 кг)
-
Морковь — 2 шт. (крупные)
-
Свекла — 2 шт. (средние)
-
Чеснок — 6 зубчиков
Для аромата:
-
Перец горошком — 1 ч.л.
-
Лавровый лист — 4-5 шт.
-
Укроп/петрушка (по желанию) — 1 пучок
Рассол:
-
Вода — 1.5 л
-
Сахар — 150 г
-
Соль — 3 ст.л. (без горки)
-
Уксус 9% — 100 мл
Instructions
👩🍳 Приготовление
1️⃣ Подготовка овощей
-
Капусту нарежьте крупными квадратами (5×5 см).
-
Морковь и свеклу — тонкими кружочками или соломкой.
-
Чеснок — пластинками.
2️⃣ Укладка в банку
-
В стерильную банку слоями:
-
Капуста → морковь+свекла → чеснок → специи.
-
-
Повторите слои до верха.
3️⃣ Заливка рассолом
-
Воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар, размешайте.
-
Снимите с огня, влейте уксус.
-
Залейте овощи горячим рассолом.
4️⃣ Квашение
-
Накройте тарелкой, поставьте груз (например, банку с водой).
-
Оставьте при комнатной температуре на 3 дня (ежедневно протыкайте капусту палочкой, чтобы выпустить газ).
-
Переставьте в холодильник на 5 дней.
Notes
💡 Советы
✔ Для хруста добавьте дубовый лист (1-2 шт.).
✔ Храните в холодильнике до 1 месяца.
✔ Подавайте с:
-
Картошкой в мундире
-
Сало с чесноком
-
Ржаным хлебом
Готово! Острота чеснока + сладость свеклы = идеальный баланс! 😋🔥
Калорийность (100 г): ~50 ккал | Витамин С: 30% дневной нормы
Важно! Если появится плесень — сразу удалите верхний слой и промойте крышку уксусом.
Этот рецепт – настоящая находка для тех, кто любит остроту и насыщенность вкусов. Свекла придает капусте не только красивый цвет, но и приятную сладость, которая отлично балансирует с кислотой квашения и остротой чеснока. Чеснок, в свою очередь, добавляет пикантности и аромата, а также обладает мощными антибактериальными свойствами, делая эту закуску не только вкусной, но и полезной.
