Острые помидоры с горчицей на зиму (холодный способ)
Острые помидоры с горчицей — это пикантная, ароматная заготовка, которая готовится без уксуса и стерилизации. Благодаря сухой горчице рассол не мутнеет и не плесневеет, а помидоры остаются плотными, в меру острыми и невероятно вкусными. Холодный способ засолки сохраняет максимум витаминов и натуральный вкус овощей.
Секрет этого рецепта — в сочетании пряностей и сухой горчицы. Укроп, хрен, черная смородина и вишня дают классический аромат, острый перец добавляет жгучесть, а горчица выступает натуральным консервантом, предотвращая брожение и плесневение. Помидоры получаются пряными, слегка острыми, с приятной горчичной ноткой.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Помидоры (плотные, небольшие) | сколько войдет |
| Укроп (зонтики) | 5–6 шт. (или 1 ст.л. семян) |
| Листья черной смородины | 3–4 шт. |
| Листья вишни | 3–4 шт. |
| Чеснок | 1–2 зубчика |
| Корень хрена | небольшой кусочек (по вкусу) |
| Перец острый (чили) | 1/2 стручка |
| Горчица сухая (порошок) | 2 ст.л. |
Для рассола (на 1 литр воды):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 1 литр |
| Соль крупная (каменная) | 2 ст.л. |
| Сахар | 2 ст.л. |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка помидоров и специй
-
Помидоры вымойте, наколите зубочисткой в нескольких местах у плодоножки (чтобы не лопнули и лучше просолились).
-
Зелень и листья вымойте, обсушите.
-
Чеснок очистите.
-
Корень хрена очистите и нарежьте мелкими кусочками.
-
Острый перец вымойте, нарежьте колечками (семена можно оставить для максимальной остроты или удалить).
2. Укладка в банку
-
Банку тщательно вымойте с содой (стерилизовать не обязательно, так как засолка холодная).
-
На дно банки положите часть зонтиков укропа, листьев смородины и вишни, чеснок, хрен и острый перец.
-
Плотно уложите помидоры, стараясь не повредить их.
-
Сверху положите оставшиеся листья и укроп.
3. Приготовление рассола
-
В кастрюле смешайте воду, соль и сахар.
-
Доведите до кипения, проварите 1–2 минуты.
-
Полностью остудите рассол до комнатной температуры.
-
Важно: рассол должен быть холодным, чтобы помидоры не сварились.
4. Заливка и добавление горчицы
-
Залейте помидоры холодным рассолом до самого верха.
-
Сверху насыпьте сухую горчицу (2 ст.л. на банку). Горчица создаст защитную пленку и предотвратит плесневение.
5. Закрытие и хранение
-
Накройте банку пластмассовой крышкой (не закатывайте металлической).
-
Аккуратно повращайте банку, чтобы горчица смочилась, но не перемешивайте.
-
Уберите в прохладное место: погреб, подвал или холодильник.
6. Созревание
-
Помидоры будут готовы через 2–3 недели.
-
Чем дольше стоят, тем насыщеннее вкус.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовых помидоров (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 20–30 ккал |
| Белки | 0,5–1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 4–5 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор помидоров | Лучше всего подходят плотные, мясистые помидоры (сливка, черри). Они не размягчаются и лучше держат форму. |
| Холодный рассол | Обязательно остужайте рассол до комнатной температуры, иначе помидоры могут потрескаться. |
| Горчица | Не перемешивайте горчицу — она должна лежать сверху. Это создает защитную пленку. |
| Хранение | В прохладном месте (погреб, холодильник) помидоры хранятся до весны. При комнатной температуре хранить нельзя. |
| Подача | Такие помидоры отлично подходят к мясу, картофелю, шашлыку. |
Добавить комментарий