Острый перец «Мировой Закусон» на зиму фаршированный луком
Острый перец «Мировой Закусон» — это пикантная, жгучая закуска для любителей поострее. Фаршированный луком перец маринуется в сладко-соленом рассоле с уксусной эссенцией и становится отличным дополнением к мясным блюдам, шашлыку, картофелю или просто к рюмке. Название говорит само за себя — закуска действительно «мировая» и быстро разлетается со стола.
Секрет этого рецепта — в двойной заливке кипятком (которая убирает лишнюю горечь и делает перец мягче) и начинке из лука, который добавляет сладость и аромат.
Ингредиенты (на несколько банок 0,5–1 л):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Перец горький (острый, чили) | сколько войдет в банки |
| Лук репчатый | для начинки (примерно 1–2 луковицы на литровую банку) |
Для маринада (на 1 литр воды):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 1 л |
| Соль | 2 ст.л. |
| Сахар | 3 ст.л. |
| Уксусная эссенция (70%) | 1 ст.л. |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка перцев
-
Перцы вымойте, обсушите.
-
Аккуратно удалите плодоножки и семена (можно использовать нож или специальный инструмент). Старайтесь сохранить перцы целыми.
-
Промойте перцы внутри и снаружи.
2. Фаршировка
-
Лук нарежьте полосками (вдоль луковицы).
-
Нашпигуйте каждый перец полосками лука (плотно, но не разрывая перец).
3. Укладка в банки
-
Плотно уложите фаршированные перцы в чистые (стерилизовать не обязательно) банки.
4. Первая заливка
-
Залейте перцы крутым кипятком до самого верха.
-
Накройте стерилизованными крышками.
-
Оставьте на 7–10 минут (для литровых банок — 10 минут, для пол-литровых — 7 минут).
5. Вторая заливка
-
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю.
-
Снова доведите эту воду до кипения.
-
Залейте перцы кипятком (второй раз) на 5–7 минут.
6. Приготовление маринада
-
Слейте воду из банок (третий раз) в кастрюлю — это будет основа для маринада.
-
Добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
-
Влейте уксусную эссенцию, перемешайте.
7. Заливка и закатка
-
Залейте перцы кипящим маринадом до самого верха.
-
Немедленно закатайте стерилизованными крышками.
-
Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.
-
Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).
8. Хранение
-
Храните заготовку в прохладном, темном месте (кладовка, подвал).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового перца (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 30–40 ккал |
| Белки | 1–2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 6–8 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор перца | Используйте свежий, плотный, ярко-красный или зеленый горький перец. |
| Острота | Для менее острого варианта можно удалить семена и перегородки (в них основная жгучесть). |
| Лук | Лук можно нарезать не только полосками, но и полукольцами. |
| Уксусная эссенция | Будьте осторожны! Можно заменить 100 мл 9% уксуса. |
| Стерилизация | Банки достаточно вымыть с содой — при двойной заливке стерилизация не обязательна. |
| Подача | Подавайте как закуску к мясу, шашлыку, картофелю. |
Добавить комментарий