Острый соус Ладжан — кавказская огненная классика

Ладжан — это традиционный кавказский соус, который готовится из острого перца, чеснока и растительного масла без помидоров (в отличие от аджики). Его насыщенный, обжигающий, пряный вкус делает его идеальным дополнением к шашлыку, жареному мясу, люля-кебабу, хинкали или просто к хлебу. Это соус для настоящих ценителей острого — он пробуждает аппетит и подчёркивает вкус мяса.

Ладжан хранится в холодильнике очень долго благодаря обилию масла и перца — натуральных консервантов. Готовится он без варки, за считанные минуты. Главное — использовать качественные продукты и регулировать остроту под себя.

Ингредиенты

• Острый перец мелкий (острый, например чили или «огонёк») — 2 столовые ложки (≈30 г)

• Острый перец крупный (менее острый, красный жгучий) — 2 столовые ложки (≈30 г)

• Чеснок — 3 зубчика

• Растительное масло (рафинированное, без запаха) — 100 мл

• Уксус 9% — ¼ чайной ложки (буквально несколько капель)

• Соль — 1 щепотка

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка перца и чеснока

• Перец (и мелкий, и крупный) вымойте, обсушите. Если хотите очень острый соус — оставьте семена. Если помягче — удалите семена из обоих видов перца.

• Нарежьте перец крупными кусками (всё равно будет измельчаться).

• Чеснок очистите.

2. Измельчение

• Сложите перец, чеснок и соль в чашу блендера.

• Измельчайте до состояния пасты или мелкой крошки (не в пюре — должна оставаться текстура).

• Добавьте растительное масло и уксус.

• Снова включите блендер на несколько секунд, чтобы смесь стала однородной.

3. Фасовка и хранение

• Переложите соус в стерильную стеклянную банку (лучше небольшого объёма — 200–300 мл).

• Сверху масло должно покрывать соус тонким слоем (это защита от плесени). Если масла мало — долейте чуть-чуть.

• Храните в холодильнике до 3–4 месяцев.

4. Подача

• Подавайте к шашлыку, стейкам, люля-кебабу, хинкали, варёному картофелю или просто намазывайте на хлеб.

Советы от шефа

• Мелкий перец отвечает за жгучесть. Если хотите менее острый соус — замените мелкий острый перец на болгарский сладкий (пропорции останутся теми же).

• Уксус — всего несколько капель. Он нужен не для вкуса, а для сохранности. Не переливайте — иначе вкус испортится.

• Масло должно полностью покрывать соус в банке. Это создаёт защитную воздухонепроницаемую плёнку. Перед каждым использованием перемешивайте.

• Ладжан можно сушить. Разложите соус тонким слоем на пергаменте при комнатной температуре на 3–4 дня. Получится острая приправа-хлопья.