Отбивные из помело — вьетнамская вегетарианская классика

Отбивные из помело — это традиционное вьетнамское блюдо, которое готовят веганы и буддийские монахи. Корки помело после длительного вымачивания и маринования по вкусу и текстуре напоминают курицу или свинину. Соевый соус, кунжутное масло и крахмал делают их мягкими, а панировка в сухарях — хрустящими. Подаются с рисом, зеленью или острым соусом.

Отбивные из помело — отличный способ использовать кожуру фрукта, которую обычно выбрасывают. Блюдо получается сытным, необычным и очень вкусным.

Ингредиенты

• Помело — 1 шт. (кожура)

• Панировочные сухари — для панировки

Для маринада:

• Яйцо — 1 шт.

• Соевый соус — 3 столовые ложки

• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 столовая ложка

• Кунжутное масло — 1 столовая ложка

• Чёрный перец — по вкусу

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный. Порция — 150 г (3–4 ломтика).

Приготовление

1. Подготовка кожуры помело

• Срежьте с помело цедру (оранжевую часть) — она не понадобится. Нам нужна белая толстая кожура (альбедо).

• Нарежьте кожуру ломтиками толщиной 0,5–1 см (форма «отбивных»).

2. Варка

• Залейте ломтики холодной водой, доведите до кипения.

• Варите 20 минут, полностью погружёнными в воду (иначе будут горчить).

3. Вымачивание

• Слейте отвар, залейте свежей холодной водой.

• Оставьте на 24 часа, меняя воду 3–4 раза (удаляет горечь).

4. Маринование

• В миске смешайте яйцо, соевый соус, кунжутное масло, перец и крахмал.

• Отожмите ломтики кожуры от лишней воды, опустите в маринад.

• Оставьте на 40 минут при комнатной температуре.

5. Панировка и жарка

• Обваляйте каждый ломтик в панировочных сухарях.

• Разогрейте сковороду с растительным маслом.

• Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

6. Подача

• Подавайте горячими с рисом, зеленью, овощами или острым соусом.

Советы от шефа

• Берите помело с толстой кожурой — у тонкокожих плодов мало альбедо для нарезки.

• Вымачивание 24 часа обязательно — без этого кожура будет горькой.

• Кунжутное масло не заменяйте на оливковое — оно даёт аутентичный азиатский аромат.

• Крахмал делает кожуру мягче — не пропускайте этот ингредиент.