tsanders 
Отбивные с начинкой – это прекрасный способ разнообразить привычное мясное блюдо, придав ему новые вкусовые оттенки и сделав более сочным. Это отличный вариант для праздничного стола или просто для особенного ужина в кругу семьи. Секрет в том, что начинка, спрятанная внутри отбивной, во время жарки насыщает мясо своим соком и ароматом, делая его невероятно нежным и аппетитным.
Отбивные с начинкой: Многослойное чудо в одной кастрюле
Отбивные с начинкой: Многослойное чудо в одной кастрюле
Это блюдо — настоящая поэзия домашней кухни, где сочные отбивные становятся сосудом для ароматной начинки из риса и овощей, а всё вместе тушится в насыщенном томатном соусе. Каждый слой здесь идеально дополняет друг друга: мясо даёт сок и насыщенность, рис впитывает все ароматы, а овощи добавляют свежести и сладости. Рецепт требует времени, но результат — полноценное самодостаточное блюдо, способное накормить всю семью, — того стоит.
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 6-8 порций)
Основные:
-
Свинина (шейка или окорок) — 1 кг (нарезать поперек волокон на 6-8 стейков толщиной 2-3 см)
-
Картофель — 6-8 шт. (средний, ~800 г)
-
Рис (длиннозерный) — 150 г
-
Лук репчатый — 2-3 головки (~200 г)
-
Морковь — 2 шт. (средние, ~160 г)
-
Томатная паста — 2 ст. л. + 2 ст. л. для соуса
-
Чеснок — 3-5 зубчиков
-
Растительное масло — для жарки
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Специи и зелень:
-
Кориандр молотый — 1 ч. л.
-
Базилик сушеный — 1 ч. л. + для соуса
-
Лавровый лист — 2-3 шт. + для соуса
-
Свежая зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок
Для соуса:
-
Кипяток — 500-600 мл
-
Томатная паста — 2 ст. л.
-
Чеснок — 1-2 зубчика
-
Соль, перец — по вкусу
-
Лавровый лист — 1-2 шт.
-
Базилик сушеный — ½ ч. л.
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка мяса
Стейки промойте, обсушите, заверните в пищевую пленку и аккуратно отбейте до толщины 1-1,5 см.
Натрите мясо солью, перцем и оставьте мариноваться минимум на 2 часа (можно на ночь в холодильнике).
Шаг 2: Приготовление начинки и соуса
Рис промойте и отварите до полуготовности (примерно 7-8 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс.
Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости (5-7 минут). Добавьте 2 ст. л. томатной пасты, прогрейте 1-2 минуты.
Смешайте рис с овощной зажаркой, добавьте половину чеснока, кориандр и базилик. Это будет начинка.
В отдельной емкости смешайте ингредиенты для соуса: кипяток, томатную пасту, оставшийся чеснок, соль, перец, лавровый лист и базилик.
Шаг 3: Формовка и сборка блюда
На середину каждой отбивной выложите 1,5-2 ст. л. рисовой начинки.
Аккуратно сверните мясо рулетиком, стараясь, чтобы начинка не выпадала. Края можно закрепить зубочисткой или кулинарной нитью.
Обжарьте мясные рулетики со всех сторон на хорошо разогретом масле до румяной корочки (2-3 минуты с каждой стороны).
Шаг 4: Томление
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками.
В кастрюлю с толстым дном уложите обжаренные мясные рулетики швом вниз.
Пространство между мясом заполните картофелем.
Залейте содержимое подготовленным томатным соусом.
Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимального.
Накройте крышкой и тушите 1,5 часа. В процессе тушения поднимать крышку.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Секрет целостности: Хорошо отбитое и замаринованное мясо будет более нежным и лучше удержит начинку.
-
Контроль жидкости: Если соус выкипает слишком быстро, можно добавить немного кипятка.
-
Проверка готовности: Картофель должен свободно протыкаться ножом, а мясо — быть очень мягким.
-
Вариации начинки: В начинку можно добавить обжаренные грибы, сладкий перец или немного тертого сыра.
-
Подача: Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей рубленой зеленью. Отлично сочетается с маринованными овощами или свежим салатом.
Вариаций начинок для отбивных существует великое множество. Можно использовать грибы, обжаренные с луком, сыр, ветчину, овощи, зелень или даже сухофрукты. Все зависит от ваших предпочтений и фантазии. Главное – чтобы начинка была достаточно сочной, чтобы пропитать мясо во время приготовления. Не бойтесь экспериментировать с разными сочетаниями, чтобы найти свой идеальный рецепт.
Процесс приготовления отбивных с начинкой довольно прост, но требует аккуратности. Сначала мясо необходимо отбить до тонкого состояния, чтобы его было удобно сворачивать. Затем на одну половину отбивной выкладывается начинка, а второй половиной она накрывается. Края отбивной необходимо тщательно закрепить зубочистками или аккуратно обвалять в яйце и панировке, чтобы начинка не вытекла во время жарки.
