tsanders 
Отбивные в духовке: курица под шубой из грибов – это нежные куриные отбивные, запечённые под густой шубой из обжаренных грибов и лука, — простое, но эффектное блюдо для семейного ужина. Куриное филе отбивают до равномерной толщины, слегка солят и перчат, чтобы мясо быстро запеклось и осталось сочным. Грибная «шуба» готовится из шампиньонов или лесных грибов: их тонко нарезают и обжаривают до золотистого цвета с луком, добавляют немного сливочного масла и щепотку тимьяна или укропа для аромата.
Отбивные в духовке: курица под шубой из грибов
Отбивные в духовке: курица под шубой из грибов, помидоров и сыра
Это блюдо — настоящий праздник вкуса при минимуме усилий. Нежные отбитые куриные грудки, укрытые шапочкой из шампиньонов, сочных помидоров и расплавленного сыра, томятся в духовке под сметанно-чесночным соусом. Получается сочно, сытно и очень нарядно — отличный вариант и для семейного ужина, и для приёма гостей. А главное — никаких брызг масла и стояния у плиты!
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 3-4 порции):
-
Куриная грудка (филе) — 1 крупная (500-600 г)
-
Шампиньоны — 200-250 г
-
Помидоры — 2 средних
-
Сыр твёрдый — 150-200 г
-
Сметана — 3 ст.л.
-
Чеснок — 3-4 зубчика
-
Масло подсолнечное — 50 мл (примерно 3-4 ст.л.)
-
Соль, приправы — по вкусу (паприка, чёрный перец, прованские травы — отлично)
-
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г готового блюда)*:
-
Калории: ~ 160 ккал
-
Белки: ~ 16 г
-
Жиры: ~ 9 г
-
Углеводы: ~ 3 г
-
Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от жирности сметаны и сыра.
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление:
1. Подготовка курицы.
-
Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами.
-
Нарежьте слайсами поперёк волокон толщиной 1–1.5 см. Из одной половинки грудки получается 2-3 слайса.
-
Каждый кусочек накройте пищевой плёнкой и аккуратно отбейте молотком с плоской стороны до толщины около 0.5–0.7 см. Не усердствуйте, курица очень нежная!
-
Сбрызните отбивные подсолнечным маслом, посыпьте солью и приправами с обеих сторон. Вотрите специи руками в мясо — это и массаж, и маринад.
2. Подготовка овощей и соуса.
-
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
-
Помидоры нарежьте тонкими кружочками или полукружьями.
-
Сыр натрите на крупной тёрке.
-
Для соуса: В миске смешайте сметану, измельчённый чеснок и щепотку соли.
3. Сборка.
-
Противень или форму для запекания можно слегка смазать маслом или застелить пергаментом.
-
Выложите отбивные в один слой (не внахлёст).
-
На каждую отбивную уложите шампиньоны, затем помидоры.
-
Смажьте сверху сметанно-чесночным соусом (удобно кисточкой или ложкой).
-
Щедро посыпьте тёртым сыром, полностью закрывая начинку.
4. Запекание.
-
Отправьте в разогретую до 200°C духовку на 30–35 минут.
-
Ориентируйтесь на свою духовку: сыр должен расплавиться и подрумяниться до золотистой корочки, а курица — полностью пропечься.
5. Подача.
-
Готовые отбивные переложите на тарелки, посыпьте свежей рубленой зеленью.
-
Подавайте с любым гарниром: отварной картофель, рис, паста или просто лёгкий овощной салат. Но они хороши и сами по себе — самодостаточное блюдо!
Notes
💡 Лайфхаки и советы от шефа
-
Секрет сочной курицы №1 — масло. Не пропускайте этап смазывания маслом! Оно помогает специям раскрыться и создаёт защитную плёнку, сохраняющую соки внутри.
-
Секрет №2 — не пересушить. 30–35 минут при 200°C — оптимально. Если духовка очень мощная, проверьте готовность через 25 минут: проткните самую толстую часть — сок должен быть прозрачным.
-
Шампиньоны можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде 3-4 минуты, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Тогда отбивные не будут «плавать» и грибной вкус станет насыщеннее.
-
Вариации начинки — бесконечный простор:
-
Ананасовая: вместо помидоров — консервированные ананасы (кусочки или кольца). Сыр + ананас + курица = классика!
-
Беконная: оберните каждую отбивную полоской бекона перед выкладкой начинки.
-
Овощная: добавьте тонкие полоски болгарского перца или кружочки кабачка.
-
«По-французски»: добавьте под сыр слой майонеза и репчатого лука полукольцами.
-
-
Как нарезать тонко: Если филе залипшее, положите его в морозилку на 15–20 минут — оно станет твёрже и будет резаться идеально ровными слайсами.
-
Сметанный соус: Для пикантности добавьте в сметану чайную ложку готовой горчицы или щепотку мускатного ореха.
На подготовленные отбивные выкладывают слой грибной смеси, иногда добавляют тонкие ломтики сыра или немного сметаны для дополнительной мягкости и кремовой структуры. Блюдо помещают в разогретую духовку и запекают при средней температуре до полной готовности курицы и образования лёгкой золотистой корочки сверху. Важно не пересушить филе: ориентируйтесь на внутреннюю температуру 74 °C или прокол мяса — сок должен быть прозрачным.
Подача — тёплой, прямо из духовки. Отбивные под шубой из грибов сочетаются с лёгкими гарнирами: картофельным пюре, отварным рисом или овощным салатом с ноткой лимонного сока для свежести. Это блюдо удобно тем, что можно подготовить грибную смесь заранее, а перед подачей только запечь — так вы экономите время, сохраняя насыщенный вкус и аппетитную текстуру.
