Отбивные в духовке получаются особенно вкусными и сочными благодаря тому, что мясо равномерно запекается со всех сторон в замкнутом пространстве духового шкафа. Этот способ приготовления требует меньше внимания, чем жарка на сковороде, поскольку отбивные не нужно постоянно переворачивать и следить, чтобы они не пережарились. Чтобы блюдо стало еще ароматнее, можно запекать его вместе с овощами — картофелем, луком или морковью, которые пропитаются мясными соками и станут идеальным гарниром.
Отбивные в духовке с помидорами и сыром
Отбивные в духовке с помидорами и сыром
Отбивные, запеченные в духовке, — это идеальное блюдо для тех, кто любит сочное мясо с аппетитной корочкой, но хочет избежать лишнего масла при жарке. Свинина, предварительно обжаренная до румяности, а затем доведенная до готовности под «шубой» из лука, помидоров и расплавленного сыра, получается невероятно нежной и ароматной. Блюдо готовится просто, выглядит празднично и отлично подходит для семейного ужина.
Ingredients
Ингредиенты (на 3-4 порции):
-
Мясо (свинина: короткое ребро, шея или корейка) — 500 г
-
Лук репчатый — 2 средние головки
-
Яйца куриные — 3 шт.
-
Помидоры — 2 средних (плотные)
-
Сыр твердый — 100 г
-
Мука пшеничная — для панировки (около 3-4 ст.л.)
-
Петрушка свежая — небольшой пучок
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
-
Масло растительное — для обжаривания
Instructions
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
-
Свинину промойте, обсушите бумажным полотенцем.
-
Нарежьте мясо поперек волокон на порционные куски толщиной 1,5–2 см.
-
Каждый кусок накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте кухонным молотком с обеих сторон до толщины около 1 см. Старайтесь не порвать мясо.
-
Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон.
2. Панировка и обжарка:
-
В одну тарелку насыпьте муку. В другую — разбейте яйца и слегка взбейте их вилкой.
-
Каждую отбивную сначала обваляйте в муке (стряхните излишки), затем полностью окуните в яйцо.
-
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите отбивные и обжаривайте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой румяной корочки. Мясо не нужно доводить до полной готовности — оно дойдет в духовке.
-
Переложите обжаренные отбивные на тарелку.
3. Подготовка овощей:
-
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
-
Помидоры нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см.
-
Петрушку мелко порубите.
-
Сыр натрите на крупной терке.
4. Сборка и запекание:
-
Разогрейте духовку до 180°C.
-
Форму для запекания (керамическую, стеклянную или из нержавейки) слегка смажьте маслом.
-
Выложите на дно формы лук ровным слоем.
-
Сверху на лук выложите обжаренные отбивные.
-
Посыпьте мясо рубленой петрушкой.
-
На каждую отбивную положите по 1-2 кружочка помидора.
-
Щедро посыпьте все тертым сыром.
-
Поставьте форму в разогретую духовку на 10-15 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться, а отбивные — полностью пропечься.
5. Подача:
-
Готовые отбивные достаньте из духовки и дайте немного остыть (5-7 минут).
-
Подавайте горячими с любимым гарниром: картофельным пюре, отварным рисом, гречкой, макаронами или свежими овощами.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):
-
Калории: ~200–240 ккал
-
Белки: ~15–18 г
-
Жиры: ~12–15 г
-
Углеводы: ~5–7 г
Расчет приблизительный и зависит от жирности мяса и количества сыра.
Notes
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор мяса | Идеально подходит свиная шея, корейка или короткое ребро — эти части имеют прослойки жира, которые делают мясо сочным. Если используете постную вырезку, время запекания лучше сократить. |
| Толщина отбивных | Отбивайте мясо равномерно по всей площади, чтобы оно одинаково прожарилось и не деформировалось при жарке. |
| Яичная панировка | Взбитое яйцо создает на поверхности мяса защитную пленку, которая сохраняет соки внутри и не дает мясу пересохнуть при запекании. |
| Не пережарьте | При обжарке достаточно добиться румяной корочки. Мясо не должно быть полностью готовым — оно дойдет в духовке. |
| Вариации вкуса | Под сыр можно добавить ломтики болгарского перца, кружочки кабачка или грибы. Также можно приправить мясо сушеными травами (тимьян, розмарин) перед панировкой. |
| Подача | К отбивным отлично подойдут свежие или маринованные овощи, сметанный или чесночный соус. |
Для приготовления отбивных в духовке чаще всего используют свинину или куриное филе. Мясо нужно нарезать на порционные куски толщиной около 1,5–2 см, отбить молоточком для большей мягкости и затем замариновать в смеси специй, соли и небольшого количества масла. Маринование не только улучшает вкус, но и помогает сохранить сочность мяса во время запекания. Духовку предварительно разогревают до 180–200 градусов, а отбивные выкладывают на противень, застеленный бумагой или слегка смазанный маслом.
Запекание обычно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины мяса и мощности духовки. Чтобы отбивные не пересушились, можно добавить на противень немного воды или покрыть их на первые 15 минут фольгой — тогда они пропекутся внутри, а сверху останутся мягкими.
Добавить комментарий