Овощное ассорти для салата «Оливье» на зиму

Овощное ассорти для салата «Оливье» — это гениальная заготовка, которая значительно упростит приготовление любимого салата в зимнее время. В одной банке уже есть маринованные огурцы и отварной зеленый горошек — два ключевых ингредиента оливье. Остается только отварить картофель, морковь, яйца и нарезать колбасу или мясо. Это не только экономит время, но и позволяет сохранить вкус летних овощей.

Секрет этого рецепта — в правильной стерилизации и балансе вкуса. Огурцы остаются хрустящими благодаря предварительному замачиванию, а горошек не разваривается, так как предварительно отваривается до нужной консистенции. Листья вишни и смородины придают заготовке легкий пряный аромат и помогают сохранить хруст.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

Для закладки в банку:

Для рассола:

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка ингредиентов

• Огурцы вымойте, замочите в холодной воде на 2–3 часа для хруста. Обрежьте кончики.

• Зеленый горошек отварите в подсоленной воде до готовности (время зависит от свежести: молодой — 5–10 минут, старый — 15–20 минут). Откиньте на дуршлаг.

• Банку вымойте с содой, простерилизуйте.

• Крышку прокипятите.

2. Укладка специй и овощей

• На дно стерилизованной банки положите зонтик укропа, чеснок, листья вишни и смородины.

• Плотно уложите огурцы (вертикально) почти до верха, оставляя место для горошка.

• Засыпьте отварной горошек.

• Добавьте сахар и уксус.

3. Прогревание кипятком

• Залейте кипятком содержимое банки до самого верха.

• Накройте стерилизованной крышкой и оставьте на 15–20 минут.

• Слейте воду.

4. Приготовление рассола и стерилизация

• В кастрюле вскипятите 1 литр воды с 1 ст.л. соли.

• Залейте банку горячим рассолом до верха.

• Накройте крышкой (не закатывайте!).

• На дно широкой кастрюли положите полотенце, поставьте банку. Залейте теплой водой по «плечики» банки.

• Стерилизуйте 5 минут с момента закипания воды в кастрюле.

5. Закатка и хранение

• Достаньте банку, закатайте крышкой.

• Переверните вверх дном, проверьте герметичность.

• Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).

• Храните в прохладном, темном месте (кладовка, подвал).

Как использовать заготовку для «Оливье»

• Достаньте банку, откройте. Слейте рассол (по желанию).

• Нарежьте огурцы кубиками (в банке они уже нарезаны?) — добавьте в салат вместе с горошком.

• Остальные ингредиенты (картофель, морковь, яйца, мясо/колбаса) приготовьте свежими.

• Заправьте майонезом и подавайте.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г заготовки (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: