Овощные заправки на зиму своими руками

Овощные заправки — это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Зимой, когда свежие овощи дорогие и не такие ароматные, достаточно открыть баночку такой заготовки, чтобы в считанные минуты приготовить ароматный суп, рагу или соус. Главное преимущество домашних заправок — вы точно знаете, что в них нет консервантов и усилителей вкуса, только натуральные овощи, зелень и специи. Существует два основных способа заготовки: консервация в банках (с варкой или без) и заморозка. Какой выбрать — зависит от наличия места в морозилке и ваших предпочтений.

Способ 1: Консервированные заправки в банках

Классическая овощная заправка с зеленью

Эта заправка готовится с использованием маринада и последующей стерилизацией — надежный способ сохранить заготовку при комнатной температуре .

Ингредиенты:

• 2 больших пучка петрушки

• 2 больших пучка укропа

• 10 небольших помидоров

• 2 крупных болгарских перца (лучше разного цвета)

• 2 средние моркови

• 1 литр воды

• 2 ст.л. соли с горкой

• 2 ст.л. сахара с горкой

• 50 мл уксуса 9%

• 50 мл растительного масла (без запаха)

Приготовление :

1. Подготовка овощей и зелени: Тщательно промойте зелень, морковь и перец. Укроп и петрушку мелко порубите. Очищенную морковь натрите на крупной терке. Переложите в глубокую миску и разомните руками до выделения сока.

2. Нарезка помидоров и перца: Помидоры и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками (семена из перца удалите). Соедините с зеленью и морковью.

3. Подготовка банок: Пока овощи настаиваются, простерилизуйте банки над паром 10–15 минут. Крышки прокипятите 5–7 минут.

4. Приготовление маринада: Смешайте в кастрюле воду, соль и сахар. Доведите до кипения, проварите 1–2 минуты. Снимите с плиты и влейте уксус.

5. Наполнение банок: Наполните банки овощной смесью, постукивая дном о стол для уплотнения. Залейте горячим маринадом, проткните массу в нескольких местах для выхода воздуха.

6. Стерилизация: На дно широкой кастрюли постелите ткань, расставьте банки. Налейте теплую воду до уровня «плечиков», кипятите на среднем огне 25–30 минут.

7. Завершение: Достаньте банки, добавьте в каждую по 1,5–2 ст.л. масла. Накройте крышками и плотно закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом. Через 24 часа проверьте герметичность и перенесите в прохладное темное место для хранения.

Быстрая суповая заправка (без стерилизации)

Эту заправку можно приготовить за 30 минут — она идеально подходит для супов и рагу .

Ингредиенты:

• 1 кг моркови

• 1 кг репчатого лука

• 3 болгарских перца

• 150 мл растительного масла

• 2 литра томатного сока

• 2 лавровых листа

• 5 горошин душистого перца

• 0,5 ч.л. соли

• 0,5 ч.л. черного молотого перца

• 2 ст.л. уксуса 9%

Приготовление :

1. Морковь натрите на крупной терке, перец и лук нарежьте мелкими кусочками.

2. Морковку и лук обжарьте на разных сковородках, но не доводите до румяности (просто до мягкости).

3. Переложите овощи в кастрюлю, залейте томатным соком, добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и молотый перец.

4. На среднем огне вскипятите массу, затем варите 15 минут.

5. Добавьте сладкий перец, варите еще 10 минут.

6. Разложите готовую заправку по стерильным банкам, добавьте в каждую по ложке уксуса, закатайте.

Соленая заправка (без варки)

Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто ценит время. Заправка готовится без варки и стерилизации — консервирующим веществом выступает соль .

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 250 г

• Репчатый лук — 200 г

• Морковь (сырая) — 250 г

• Петрушка — 30 г

• Укроп — 15 г

• Помидоры — 700 г

• Соль (не йодированная) — 250 г

Выход: примерно 1,5 литра готовой заправки .

Приготовление :

1. Перец промойте, удалите семена и перегородки, нарежьте кубиками или соломкой.

2. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке.

3. Петрушку и укроп промойте, обсушите и мелко нарубите.

4. Помидоры измельчите через мясорубку или блендер.

5. Соедините все нарезанные овощи с томатной массой, добавьте соль. Тщательно перемешайте — соль будет работать как консервант.

6. Оставьте приправу при комнатной температуре на 30–60 минут, чтобы овощи пустили сок и соль растворилась.

7. Разложите заправку по чистым банкам, плотно закройте крышками.

8. Важно: храните в холодильнике или в прохладном месте (до 6–8 месяцев) .

Способ 2: Замороженные овощные заправки

Заморозка — лучший способ сохранить максимум витаминов и натуральный вкус овощей. Такие заправки не содержат соли и уксуса, поэтому их можно добавлять в детское питание .

Универсальная замороженная заправка

Ингредиенты :

• Репчатый лук — 1 кг

• Морковь — 1 кг

• Болгарский перец — 1 кг (лучше разноцветных сортов)

• Помидоры — 1 кг

• Свежая зелень укропа и петрушки — 2 крупных пучка

• Чеснок — 1 головка

• Оливковое масло — 3 ст.л.

• Смесь прованских трав — 1 ст.л.

• Черный перец свежемолотый — 1 ч.л.

Приготовление :

1. Подготовка томатов: Помидоры бланшируйте в кипятке 30 секунд, затем немедленно переложите в ледяную воду. Это позволит легко удалить кожицу, которая при заморозке может дать неприятную горечь. Очищенные томаты нарежьте аккуратными кубиками 1×1 см, предварительно удалив семенные камеры.

2. Нарезка остальных овощей: Морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец нарежьте соломкой длиной 3–4 см. Лук нарежьте кубиками среднего размера.

3. Подготовка зелени и чеснока: Свежую зелень мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.

4. Смешивание: В объемной миске соедините все подготовленные овощи. Добавьте оливковое масло, прованские травы и свежемолотый перец. Аккуратно перемешайте.

5. Фасовка: Для порционной заморозки используйте силиконовые формы или вакуумные пакеты. Сформируйте из овощной смеси компактные «колбаски» диаметром 4–5 см, завернув их в пергаментную бумагу. Подпишите каждый пакет или контейнер, указав дату заготовки.

Замороженная заправка без соли

Ингредиенты :

• Помидоры — 1 кг

• Перец болгарский — 1 кг

• Морковь — 1 кг

• Петрушка — 200 г

• Лук зеленый — 200 г

Приготовление :

1. Морковь натрите на терке для корейской моркови (коротко по длине).

2. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, добавьте к моркови.

3. Помидоры разрежьте на половинки, удалив плодоножки. Натирайте помидоры на большой терке со стороны мякоти — кожица останется в руках.

4. Петрушку и зеленый лук измельчите.

5. Соедините все овощи между собой, аккуратно перемешайте.

6. Расфасуйте по небольшим пакетам порционно (используйте стакан, чтобы наполнить пакет) и заморозьте.

Заправка для супа с помидорами (заморозка)

Ингредиенты :

• Морковь — 0,7 кг

• Репчатые луковицы — 0,7 кг

• Перец сладкий болгарский — 0,7 кг

• Помидоры свежие — 0,7 кг

• Зелень (микс) — 0,3–0,5 кг

Приготовление :

1. Морковь, лук и перец нарежьте идентичными кубиками или соломкой.

2. Томаты нарежьте немного крупнее.

3. Зелень мелко порубите.

4. Соедините все овощные компоненты и зелень в большом тазу, аккуратно перемешайте.

5. Расфасуйте овощную массу по порционным пакетам или заверните в пищевую пленку «колбасками», чтобы по надобности просто отрезать небольшие замороженные порции.

Способ 3: Борщевые заправки

Борщевая заправка со свеклой и капустой

Эта заправка — настоящее спасение для любителей борща. С ней приготовление любимого супа займет минимум времени .

Ингредиенты :

• Капуста — 1,6–1,7 кг

• Свекла — 1,2 кг

• Морковь — 0,5 кг

• Лук — 3–4 шт.

• Болгарский перец — 500 г

• Помидоры — 1,5 кг

• Томатный кетчуп — 5 ст.л.

• Томатная паста — 70 г

• Уксус 9% — 100 г

• Подсолнечное масло — 300 мл

• Соль — 3 ст.л.

• Сахар — 3 ст.л.

Приготовление :

1. Болгарский перец очистите от семян, прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере.

2. Помидоры вымойте, вырежьте места плодоножки, сделайте пюре в блендере, там же измельчите лук.

3. Свеклу и морковь очистите, натрите на крупной терке.

4. Капусту нашинкуйте на тонкие полоски.

5. В большой кастрюле (или казане) разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности.

6. Добавьте морковь, тушите 5 минут.

7. Добавьте свеклу, аккуратно перемешайте.

8. Влейте томатное пюре, добавьте томатную пасту и кетчуп, соль, сахар, сладкий перец.

9. Накройте крышкой и тушите 10–12 минут.

10. Горячую заправку разложите по простерилизованным банкам, закатайте крышками.

Борщевая заправка без уксуса

Ингредиенты :

• 3 кг помидоров

• 2 кг моркови

• 3 кг сладкого перца

• 2 кг лука

• 3 кг свеклы

• 400 мл растительного масла

• 5 ст.л. соли

• 350 г сахара

• Горький перец, чеснок, зелень – по вкусу

Приготовление :

1. Промойте помидоры, ошпарьте их кипятком и снимите шкурку. Прокрутите томаты через мясорубку.

2. Вылейте помидорную смесь в кастрюлю, добавьте растительное масло, всыпьте сахар, соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, тушите 10 минут, периодически помешивая.

3. В это время нарежьте или натрите остальные овощи.

4. Засыпьте овощи в кастрюлю с томатной смесью, размешайте, тушите 15 минут.

5. В самом конце добавьте измельченные чеснок, горький перец и зелень.

6. Горячую заправку разлейте по пропаренным банкам, закройте стерилизованными крышками. Переверните банки, укутайте теплым полотенцем. После остывания храните в прохладном темном месте.

Общие советы и ответы на вопросы

Какой способ выбрать?

Основные правила

1. Соль: Используйте только крупную каменную соль (не йодированную). Йодированная соль может испортить заготовку или приобрести неприятный привкус .

2. Стерилизация банок: Если вы планируете хранить заправку при комнатной температуре, банки и крышки обязательно нужно стерилизовать .

3. Хранение: Консервированные заправки хранятся в темном прохладном месте. Соленые и замороженные — в холодильнике или морозилке .

4. Использование: При использовании соленой заправки помните, что она содержит много соли — сначала добавляйте заправку, и только потом досаливайте блюдо по вкусу