Пасторма из куриной грудки в духовке

Пасторма — это пряное, ароматное вяленое мясо, которое обычно готовят из говядины. Но из куриной грудки оно получается не менее вкусным, а главное — готовится гораздо быстрее. В отличие от классической бастурмы, которая требует недель, пасторма из курицы будет готова уже через сутки. Это отличный вариант для тех, кто хочет побаловать себя домашним деликатесом без долгого ожидания.

В этом рецепте мы используем духовку, что значительно упрощает процесс. Мясо сначала засаливается, а затем запекается при минимальной температуре с приоткрытой дверцей, что имитирует процесс вяления. Ароматная смесь из паприки, куркумы, карри и острого перца придает курице насыщенный цвет и яркий, пряный вкус. Такая пасторма идеально подходит для бутербродов, мясных нарезок или просто как закуска к пиву или вину.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка курицы

• Куриную грудку промойте, тщательно обсушите бумажными полотенцами.

• Удалите все пленки и видимый жир.

• Если филе очень толстое, можно разрезать его вдоль на 2 пластины, чтобы оно пропиталось равномернее.

2. Засолка

• Натрите куриное филе солью со всех сторон.

• Сложите в стеклянную или эмалированную емкость, накройте крышкой или затяните пленкой.

• Уберите в холодильник на 12–24 часа. За это время мясо просолится и станет более плотным.

3. Промывка и обсушка

• Достаньте курицу из холодильника, тщательно промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить излишки соли.

• Обсушите бумажными полотенцами. Мясо должно быть абсолютно сухим.

4. Приготовление пряной смеси

• В небольшой миске смешайте паприку, куркуму, карри и мелко нарезанный перец чили (семена можно удалить для меньшей остроты).

• Добавьте растительное масло и перемешайте до получения густой пасты.

5. Нанесение пряной пасты

• Обильно обмажьте куриное филе пряной смесью со всех сторон. Слой должен быть равномерным, толщиной 2–3 мм.

• Оставьте мясо при комнатной температуре на 30–60 минут, чтобы специи пропитали поверхность.

6. Запекание (вяление в духовке)

• Разогрейте духовку до 70–80°C (минимальная температура).

• Противень застелите пергаментной бумагой или решеткой для запекания (чтобы воздух циркулировал со всех сторон).

• Выложите курицу на решетку или пергамент.

• Поместите противень в духовку и приоткройте дверцу на 2–3 см (можно вставить деревянную ложку или кухонное полотенце). Это необходимо для циркуляции воздуха и выхода влаги.

• Сушите курицу 2–3 часа. Время зависит от толщины филе и желаемой степени сухости. Мясо должно стать плотным, упругим, но не пересушенным.

7. Готовность и хранение

• Готовая пасторма должна быть плотной, но слегка пружинить при нажатии. На срезе она имеет красивый оранжево-красный цвет.

• Остудите пасторму при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2–3 часа для стабилизации.

• Храните в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу или хлопковую ткань (не в полиэтилен!). Срок хранения — до 1 недели.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой пастормы (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: