Печёночные котлеты — это полезное, сытное и очень нежное блюдо, которое любят и взрослые, и дети. В отличие от жареной печени, котлеты получаются мягкими, воздушными и буквально тают во рту. Благодаря добавлению сметаны и обжаренных овощей, они не имеют характерной печёночной горечи, а мука и яйцо помогают им держать форму.
Этот рецепт — отличный способ разнообразить меню и добавить в рацион полезные субпродукты. Котлеты можно подавать с картофельным пюре, гречкой, рисом или овощным салатом. А приготовить их очень просто и быстро!
Ингредиенты (на 10–12 котлет):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Печень (куриная, говяжья или свиная) | 500 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сметана | 1 ст.л. |
| Мука | 3 ст.л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Паприка (по желанию) | 1/2 ч.л. |
| Масло растительное (для жарки) | 3–4 ст.л. |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка печени
-
Печень промойте, удалите пленки и желчные протоки.
-
Замочите печень в холодной воде или молоке на 30 минут, чтобы убрать горечь.
-
Слейте жидкость, обсушите бумажным полотенцем.
2. Подготовка овощей
-
Лук мелко нарежьте.
-
Морковь натрите на крупной терке.
-
На сковороде разогрейте немного масла (1–2 ст.л.), обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты), затем добавьте морковь и жарьте еще 5–7 минут до мягкости.
3. Приготовление фарша
-
Пропустите печень через мясорубку (с мелкой решеткой) или измельчите в блендере до состояния паштета.
-
Добавьте обжаренные овощи, яйцо, сметану, соль, перец и паприку. Перемешайте.
-
Всыпьте муку и тщательно вымешайте до однородности. Фарш должен быть густым, как на оладьи.
4. Жарка котлет
-
В сковороде разогрейте растительное масло.
-
Выкладывайте фарш столовой ложкой, формируя небольшие котлетки.
-
Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
-
Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и томите еще 5 минут.
5. Подача
-
Подавайте котлеты горячими с картофельным пюре, рисом, гречкой или овощным салатом.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовых котлет (ориентировочно):
| Показатель | Куриная печень | Говяжья печень |
|---|---|---|
| Калории | 160–190 ккал | 170–200 ккал |
| Белки | 12–14 г | 13–15 г |
| Жиры | 8–10 г | 9–11 г |
| Углеводы | 10–12 г | 10–12 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор печени | Куриная печень — самая нежная и быстро готовится. Говяжья печень требует более тщательной очистки от пленок и длительного замачивания. |
| Замачивание | Замачивание в молоке удаляет горечь и делает печень более нежной. Минимум — 30 минут, лучше 1–2 часа. |
| Сметана | Придает котлетам сочность и нежность. Можно заменить майонезом или сливками. |
| Консистенция | Если фарш получился жидким, добавьте еще 1–2 ст.л. муки. Если густым — немного молока или сметаны. |
| Запекание | Для более диетического варианта котлеты можно запечь в духовке при 180°C 20–25 минут. |
| Соус | Отлично сочетается со сметанно-чесночным соусом или подливой из лука и моркови. |
Добавить комментарий