👩‍🍳 Пошаговое приготовление:

1. Подготовка перцев.

• Перцы вымойте, обсушите.

• Аккуратно удалите сердцевину с семенами и плодоножку. Старайтесь сохранить целостность перца — он должен остаться «бокальчиком», чтобы держать начинку.

• Можно слегка срезать донышко, чтобы перцы устойчиво стояли в банке (но не прорезать насквозь).

2. Бланшировка.

• В кастрюле вскипятите воду (примерно 1–1,5 л).

• Опустите перцы в кипяток и бланшируйте 4 минуты. Они должны стать мягче, но не развариться.

• Шумовкой достаньте перцы и сразу переложите в миску с холодной водой (можно со льдом), чтобы остановить процесс варки и сохранить яркий цвет.

• Не выливайте воду, в которой бланшировались перцы! Она понадобится для маринада. Отлейте ровно 500 мл этого отвара.

3. Приготовление начинки.

• Петрушку мелко порубите ножом (стебли тоже можно, если они не жёсткие).

• Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

• Смешайте петрушку и чеснок в миске. Солить не нужно — рассол всё сделает.

4. Фаршировка.

• Обсушенные перцы (после холодной воды) нафаршируйте чесночно-петрушечной смесью.

• В каждый перец положите примерно 2–3 ст.л. начинки, утрамбовывая ложкой, но не слишком плотно, чтобы перец не лопнул.

• Начинка должна заполнить весь внутренний объём перца.

5. Приготовление маринада.

• В кастрюлю налейте 500 мл отвара от перцев.

• Добавьте соль, сахар, подсолнечное масло.

• Доведите до кипения, прокипятите 1–2 минуты.

• Влейте уксусную эссенцию, перемешайте и сразу снимайте с огня.

6. Консервация.

• Подготовьте стерилизованную литровую банку.

• Плотно, но аккуратно уложите фаршированные перцы в банку (можно стоя, можно лежа, как удобнее).

• Залейте кипящим маринадом до самого верха, чтобы не оставалось воздуха.

• Накройте стерилизованной крышкой и закатайте.

7. Укутывание.

• Переверните банку вверх дном, проверьте герметичность.

• Хорошо укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки).

• Храните в тёмном прохладном месте.