Перец по-армянски в банках на зиму с морковью и чесноком

Перец по-армянски — это яркая, ароматная заготовка, которая станет отличной закуской к мясным блюдам, картофелю или просто к хлебу. Сладкий болгарский перец, маринованный с морковью, чесноком и петрушкой, получается в меру острым, хрустящим и невероятно вкусным. Это блюдо напоминает лечо, но с более насыщенным пряным вкусом.

Секрет этого рецепта — в правильной нарезке и последовательности. Перец бланшируется в маринаде до мягкости, но не разваривается, а морковь, чеснок и петрушка добавляются свежими, сохраняя свой аромат и хруст.

Ингредиенты (на 5–6 литровых банок):

Для закладки в банки:

Для маринада:

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка ингредиентов

• Перец: вымойте, удалите семена и перегородки, нарежьте каждый перец на 4–6 частей (в зависимости от размера).

• Морковь: очистите и натрите на терке для корейской моркови (длинной соломкой).

• Чеснок: очистите и нарежьте тонкими пластинками.

• Петрушку мелко порубите.

2. Стерилизация банок

• Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите.

3. Приготовление маринада

• В большой кастрюле смешайте воду, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, растительное масло и уксус.

• Доведите до кипения.

4. Бланшировка перца

• Порциями опускайте нарезанный перец в кипящий маринад.

• Варите 3–5 минут до легкой мягкости (перец не должен развариваться).

• Вынимайте перец шумовкой и перекладывайте в отдельную миску.

• Повторите (маринад не выливайте — он понадобится для заливки).

5. Укладка в банки

• На дно стерилизованных банок выложите немного рубленой петрушки, чеснока и моркови.

• Затем плотно уложите слой бланшированного перца.

• Посыпьте морковью, чесноком и петрушкой.

• Повторяйте слои, заполняя банку до верха.

• Верхним слоем должна быть смесь моркови, чеснока и петрушки.

6. Заливка маринадом и стерилизация

• Залейте содержимое банок горячим маринадом до самого верха.

• Накройте стерилизованными крышками.

• На дно широкой кастрюли положите полотенце, поставьте банки. Залейте теплой водой по «плечики» банок.

• Стерилизуйте литровые банки — 15 минут с момента закипания воды.

7. Закатка и хранение

• Достаньте банки, закатайте крышками.

• Переверните вверх дном, проверьте герметичность.

• Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).

• Храните в прохладном, темном месте (кладовка, подвал).

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового перца (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: