tsanders 
«Кордон-Блю» – это классическое французское блюдо, представляющее собой тонкий ломтик мяса, обернутый вокруг сыра и ветчины, затем запанированный и обжаренный до золотистой корочки. Традиционно для приготовления «Кордон-Блю» используют свинину или телятину, но мы предлагаем вам альтернативный вариант с курицей, который отличается нежным вкусом и легкостью.
Пикантный «Кордон-Блю» с сыром: Нежная курица с хрустящей корочкой
Пикантный «Кордон-Блю» с сыром: Нежная курица с хрустящей корочкой
«Кордон-Блю» — это элегантное и невероятно вкусное блюдо, которое идеально подходит как для праздничного ужина, так и для особого семейного обеда. Нежнейшая куриная грудка, скрывающая внутри ароматную начинку из расплавленного сыра и ветчины, в хрустящей золотистой панировке — это настоящий кулинарный шедевр! Наш рецепт поможет вам легко освоить его приготовление и добиться идеального результата: сочного мяса внутри и аппетитной корочки снаружи.
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 2 порции)
Основные:
-
Куриное филе — 2 шт. (крупные)
-
Ветчина (или сырокопченая ветчина) — 4 тонких ломтика
-
Сыр (для начинки, хорошо плавящийся: моцарелла, гауда, чеддер) — 4 ломтика или 80-100 г
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
-
Чеснок сушеный, паприка — по щепотке (по желанию)
-
Зубочистки — для скрепления
Для панировки:
-
Мука пшеничная — 4-5 ст. л. (40-50 г)
-
Яйца — 2 шт.
-
Хлопья кукурузные или панировочные сухари — 100-120 г
-
Сыр твердый (пармезан или другой) — 2 ст. л. (тертый)
-
Укроп свежий — 1-2 ст. л. (мелко рубленный)
-
Соль — щепотка (в панировку)
Для жарки:
-
Масло растительное — 100-150 мл (для фритюра или полностенной жарки)
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка куриного филе
Каждое куриное филе положите на разделочную доску. Острым ножом сделайте глубокий боковой надрез вдоль всей грудки, не прорезая до конца, как будто раскрываете книжку.
Разверните филе, накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте молотком до толщины около 0,5-0,7 см. Старайтесь не делать дыр.
Посолите и поперчите отбитое мясо с обеих сторон. Можно добавить другие любимые специи.
Шаг 2: Формирование начинки и «конвертиков»
На каждую отбитую грудку выложите 2 ломтика ветчины, чтобы они не выходили за края мяса.
Сыр для начинки нарежьте брусочками. Совет: Сверните ломтики ветчины и сыра в неплотные рулетики — так начинка будет лучше распределена.
Положите сырно-ветчинные рулетики в центр одной половины каждой грудки.
Накройте начинку второй половиной курицы, формируя «конвертик».
Края «конвертика» аккуратно защипните и скрепите 2-3 зубочистками, чтобы начинка не вытекла во время жарки.
Шаг 3: Приготовление ароматной панировки
Приготовьте три тарелки для панировки:
-
Мука.
-
Яйца, взбитые вилкой до однородности.
-
Смесь кукурузных хлопьев (или панировочных сухарей), тертого пармезана, рубленого укропа и щепотки соли. Тщательно перемешайте.
Шаг 4: Обжарка до золотистой корочки
Разогрейте в сковороде достаточное количество масла (оно должно доходить до половины высоты куриных «конвертиков») на среднем огне.
Каждый куриный «конвертик» обваляйте последовательно: сначала в муке (стряхните излишки), затем во взбитом яйце, и, наконец, в сырно-хлопьевой смеси, слегка прижимая для лучшего сцепления.
Выложите «конвертики» в разогретое масло. Жарьте на среднем или медленном огне по 6-8 минут с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета.
Совет: Не делайте огонь слишком сильным, иначе панировка подгорит, а курица внутри не успеет приготовиться.
Шаг 5: Подача
Готовые «конвертики» выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Обязательно аккуратно удалите зубочистки перед подачей.
Подавайте горячим с овощным салатом, картофельным пюре или пастой.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Контроль готовности: Чтобы убедиться, что курица прожарилась внутри, проткните ее тонким ножом в самом толстом месте и оставьте на 5 секунд. Нож должен быть горячим. Или используйте кухонный термометр — температура внутри должна быть не менее 74°C.
-
Секрет хрустящей корочки: Кукурузные хлопья дают интересную текстуру и хруст, но их можно заменить обычными или панко-сухарями.
-
Не спешите переворачивать: Дайте панировке хорошо «схватиться» с одной стороны перед тем, как перевернуть «конвертик» на сковороде.
-
Подача: Разрезайте «Кордон-Блю» острым ножом прямо перед подачей, чтобы продемонстрировать эффектную тягучую сырную начинку.
Наш пикантный «Кордон-Блю» с сыром и курицей – это настоящее гастрономическое приключение. Мы используем только свежее куриное филе, которое аккуратно отбиваем до тонкого состояния. В качестве начинки выступает ароматный швейцарский сыр, обладающий ореховыми нотками, и пикантная ветчина, добавляющая блюду остроты и насыщенности.
Секрет идеального «Кордон-Блю» кроется в правильной панировке. Мы используем комбинацию панировочных сухарей, пармезана и специй, что придает блюду хрустящую золотистую корочку и неповторимый аромат. Обжариваем «Кордон-Блю» в разогретом растительном масле до готовности, следя за тем, чтобы сыр внутри полностью расплавился.
