tsanders 
Пирог с фаршем — универсальное и сытное блюдо, которое может выступать и как основное, и как закуска. Тонкая хрустящая корочка сочетается с сочной начинкой из мясного фарша, лука и специй; при желании в фарш добавляют овощи, сыр или зелень, чтобы сделать вкус более многогранным. Такой пирог удобен тем, что его можно брать с собой и разогревать — он прекрасно сохраняет сочность начинки.
Пирог с фаршем: сытный ужин под одной крышкой
Пирог с фаршем: сытный ужин под одной крышкой
Этот пирог — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто любит сытные, домашние блюда без лишних хлопот. Сочная мясная начинка с овощами в густом ароматном соусе прячется под шапкой нежного картофельного пюре. Получается одновременно и первое, и второе — идеальный вариант для семейного ужина в холодный вечер. Англичане назвали бы это «cottage pie», но мы знаем: это просто невероятно вкусно!
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 4-6 порций):
Для мясной начинки:
-
Говяжий фарш — 400 г
-
Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
-
Чеснок — 1 зубчик
-
Морковь — 1 шт. (средняя)
-
Мука — 1 ст.л. (для загущения)
-
Томатная паста — 1 ст.л.
-
Говяжий бульон или вода — 600 мл
-
Горох (зеленый, замороженный или консервированный) — 150 г
-
Лавровый лист — 1-2 шт.
-
Кумин (зира) — ½ ч.л.
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
-
Подсолнечное масло — для жарки
Для картофельной шапки:
-
Картофель — 700–800 г
-
Сливочное масло — 30–40 г
-
Соль — по вкусу
-
Шпинат (по желанию) — горсть свежих листьев
⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г готового блюда)*:
-
Калории: ~ 130 ккал
-
Белки: ~ 7 г
-
Жиры: ~ 6 г
-
Углеводы: ~ 12 г
-
Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от жирности фарша и количества масла.
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление:
1. Картофельная шапка — основа основ.
-
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой, посолите и варите до мягкости (20–25 минут после закипания).
-
Слейте воду, добавьте сливочное масло и тщательно разомните в пюре. Если добавляете шпинат, вмешайте его в горячее пюре — он сразу станет мягким и отдаст свой цвет и вкус.
-
Отставьте в сторону.
2. Мясная начинка — сердце пирога.
-
Лук и чеснок мелко порубите. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками.
-
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук с морковью до мягкости (5–7 минут).
-
Добавьте говяжий фарш. Обжаривайте на среднем огне, разбивая комочки лопаткой, пока фарш не поменяет цвет (не нужно жарить до корочки, достаточно, чтобы он «схватился»).
-
Посыпьте мукой, перемешайте и готовьте 1–2 минуты — мука уберёт лишнюю влагу и сделает соус гуще.
-
Добавьте томатную пасту, перемешайте.
-
Влейте бульон или воду, добавьте лавровый лист, кумин, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 20–25 минут, пока соус не загустеет.
-
За 5 минут до готовности добавьте горох (если замороженный — не размораживайте). Перемешайте и прогрейте.
3. Сборка пирога.
-
Разогрейте духовку до 200°C.
-
Возьмите форму для запекания (глубокую, около 20–25 см в диаметре).
-
Выложите на дно мясную начинку, разровняйте.
-
Сверху ложкой выложите картофельное пюре и аккуратно разровняйте, закрывая всю поверхность. Можно сделать зубчики вилкой — они красиво подрумянятся.
4. Запекание.
-
Поставьте форму в духовку на 20–25 минут, пока верх не станет золотистым и аппетитным.
-
Если хотите более румяную корочку, включите гриль на последние 3–5 минут или смажьте верх пюре яйцом перед запеканием.
5. Подача.
-
Дайте пирогу постоять 5–10 минут после духовки, чтобы начинка немного «успокоилась». Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Notes
💡 Лайфхаки и советы от шефа
-
Секрет сочности начинки: Бульон — лучше, чем вода. Он делает вкус мяса более глубоким и насыщенным. Если бульона нет, добавьте в воду немного соевого соуса или сухих грибов — получится оттенок umami.
-
Горох: Используйте замороженный зелёный горошек — он яркий, сладкий и не разваривается. Консервированный тоже подойдёт, но добавляйте его в самом конце, чтобы он не превратился в кашу.
-
Картофельное пюре без комочков: Пропустите готовый картофель через пресс для пюре (или потолките и пробейте блендером с маслом). Для нежности можно добавить немного горячего молока или сливок.
-
Шпинат: Если добавить шпинат в пюре, получится не только красиво (зелёные разводы), но и полезно. Замороженный шпинат тоже подойдёт — разморозьте и отожмите лишнюю воду.
-
Вариации:
-
С сыром: Посыпьте верх пюре тёртым сыром (чеддер, пармезан) за 5 минут до готовности — получится аппетитная сырная корочка.
-
С травами: Добавьте в фарш тимьян, розмарин или орегано.
-
С курицей: Замените говяжий фарш на куриный — получится более диетическая версия.
-
-
Заморозка: Пирог отлично переносит заморозку в собранном виде (до запекания). Заморозьте, затем запекайте без разморозки, добавив 15–20 минут к времени готовки.
Для начинки чаще всего используют смесь говяжьего и свиного фарша или один вид по вкусу; куриный фарш даёт более лёгкий результат. Лук и морковь обжаривают до мягкости, иногда добавляют чеснок и томатную пасту для глубины вкуса. Соль, перец и сухие или свежие травы регулируют аромат; немного панировочных сухарей или яйцо помогают связать начинку, чтобы она не расплывалась при нарезке.
Тесто может быть слоёным, дрожжевым или песочным — выбор влияет на текстуру пирога: слоёное даёт воздушность и хруст, дрожжевое — более мягкую и пышную корочку, песочное — рассыпчатую и плотную основу. Выпекают пирог до золотистой корочки при умеренной температуре, чтобы начинка полностью пропеклась. Перед подачей пирог немного остужают, чтобы соки распределились и нарезка была аккуратной; к столу подают со свежими овощами, сметаной или острым соусом по вкусу.
