Пирожки с картошкой: жареные и печёные

Пирожки с картошкой — это классика домашней выпечки, которая напоминает о детстве и бабушкином тепле. Мягкое, воздушное дрожжевое тесто и нежная картофельная начинка с луком и зеленью — это сочетание любят и взрослые, и дети. В этом рецепте вы найдете сразу два способа приготовления: традиционные жареные пирожки и более полезные — печёные.

Секрет этого теста — в молоке и сливочном масле. Оно получается мягким, эластичным и долго не черствеет. Начинка готовится из картофельного пюре с добавлением обжаренного лука и свежей зелени, что придает ей сочность и аромат. Жареные пирожки получаются с хрустящей золотистой корочкой, а печёные — более нежными и румяными.

Ингредиенты (на 15–20 пирожков):

Для теста:

Для начинки:

Для жарки:

Для печёных пирожков (дополнительно):

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление начинки

• Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности (20–25 минут).

• Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

• Зелень мелко нарежьте.

• Слейте воду с картофеля, разомните его в пюре.

• Добавьте обжаренный лук (вместе с маслом), зелень, соль и перец. Перемешайте.

• Дайте начинке полностью остыть.

2. Приготовление теста

• В тёплое молоко (35–40°C) добавьте дрожжи и сахар, перемешайте. Оставьте на 5–10 минут до появления пенной шапочки.

• В большой миске смешайте муку и соль.

• Влейте молочную смесь и растопленное (не горячее!) сливочное масло.

• Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

• Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2–3 раза.

3. Формирование пирожков

• Подошедшее тесто обомните и разделите на небольшие шарики (по 40–50 г).

• Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку толщиной 0,5 см.

• В центр положите 1–2 ст.л. остывшей картофельной начинки.

• Защипните края, формируя пирожок.

4. Жареные пирожки

• В глубокой сковороде разогрейте растительное масло (слой 1–2 см).

• Выложите пирожки швом вниз, не перегружая сковороду.

• Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

• Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

5. Печёные пирожки

• Разогрейте духовку до 180°C.

• Противень застелите пергаментом.

• Выложите пирожки на противень швом вниз, оставляя расстояние между ними.

• Оставьте на 20 минут для расстойки — пирожки увеличатся в объеме.

• Смажьте взбитым яйцом.

• Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.

6. Подача

• Подавайте пирожки тёплыми со сметаной или просто так, с чаем.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 1 пирожок (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: