Почки с вешенками в сметане — сытное блюдо с гречкой

Почки с вешенками в сметане — это сытное, ароматное блюдо, которое подаётся с рассыпчатой гречкой. Говяжьи почки предварительно вымачиваются и варятся, затем обжариваются с луком и вешенками, заливаются сметанным соусом и тушатся 5–7 минут. Гречка готовится отдельно и подаётся как гарнир. Главное — не перетушить почки, чтобы они не стали «резиновыми».

Ингредиенты

• Говяжьи почки — 3 шт.

• Вешенки — 250 г

• Лук репчатый — 2 шт.

• Сметана — 150 г

• Гречка — 1,5 стакана

• Масло растительное — 3 столовые ложки

• Мука — ¾ столовой ложки

• Бульон или вода — 300 мл

• Сливочное масло — для гречки

• Соль, перец, майоран, лавровый лист — по вкусу

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка почек

• Удалите жир. Нарежьте почки ломтиками.

• Замочите в воде на 5–6 часов, периодически меняя воду.

• Сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Слейте воду, промойте.

2. Варка гречки

• Гречку залейте водой (1:2), посолите. Доведите до кипения, варите под крышкой на медленном огне до готовности. Добавьте сливочное масло.

3. Обжарка

• Лук нарежьте четвертинками колец, обжарьте на растительном масле до прозрачности.

• Добавьте нарезанные вешенки, слегка обжарьте.

• Добавьте подготовленные почки, присыпьте мукой, перемешайте.

4. Тушение в сметане

• Сметану разведите бульоном или водой (300 мл), влейте к почкам с грибами.

• Доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте майоран.

• Готовьте на небольшом огне 5–7 минут. За 2 минуты до готовности добавьте лавровый лист.

5. Подача

• Подавайте с гречкой.

Советы от шефа

• Почки обязательно вымачивайте — это убирает специфический запах.

• Не перетушите почки — 5–7 минут достаточно, иначе станут «резиновыми».

• Вешенки можно заменить шампиньонами — но вкус будет менее насыщенным.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать свиные почки?
Ответ: Да, но их нужно вымачивать дольше (8–10 часов).

Вопрос 2: Можно ли заменить вешенки на лесные грибы?
Ответ: Да, предварительно отварите их 20 минут.

Вопрос 3: Чем заменить муку?
Ответ: Крахмалом (1 ч. ложка) — он не даёт комков.