Помидоры без уксуса ароматные на зиму

Помидоры без уксуса — это настоящая находка для тех, кто не любит уксусную кислоту в заготовках или имеет чувствительный желудок. В этом рецепте уксус заменён лимонной кислотой, которая действует не менее эффективно как консервант, но при этом не перебивает натуральный вкус томатов. А благодаря добавлению корицы, гвоздики и чеснока помидоры получаются невероятно ароматными, с пряным, тёплым послевкусием.

Этот рецепт прост, надёжен и дарит удивительный результат: помидоры остаются целыми, плотными, а рассол становится настолько вкусным, что его действительно пьют как компот! Сладковато-пряный, с лёгкой цитрусовой ноткой от лимонной кислоты, он не имеет ничего общего с обычным томатным рассолом. Закройте пару трёхлитровых банок — и зимой у вас будет не просто закуска, а маленькое кулинарное чудо.

Ингредиенты

На одну трёхлитровую банку:

• Помидоры — сколько войдёт (примерно 1,8–2 кг, плотные, мясистые)

• Сахар — 5 столовых ложек с горкой (около 100 г)

• Соль — 2 столовые ложки без горки (каменная, не йодированная)

• Лимонная кислота — 1 чайная ложка (без горки)

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Перец горошком (чёрный или душистый) — 5–6 шт.

• Гвоздика — 3–4 бутона

• Корица кусочками — 1 палочка (3–4 см) или ½ чайной ложки молотой (но лучше кусочками)

Важно: соль и сахар отмеряйте именно указанным способом — с горкой и без горки соответственно. Лимонная кислота — строго 1 ч. ложка, не больше, иначе будет кислить.

КБЖУ (на 100 г готовых помидоров с рассолом и на 1 средний помидор)

Расчёт приведён для консервированных помидоров с пряным рассолом. Вес одного среднего помидора — примерно 90 г.

Основной источник углеводов — сахар в рассоле. Часть сахара остаётся в жидкости, которую обычно не выпивают (хотя в этом рецепте рассол очень вкусный!). Если не пить рассол, калорийность съедобной части помидоров будет около 25–30 ккал на 100 г.

Приготовление

1. Подготовка помидоров и банки

• Помидоры тщательно вымойте. Выбирайте плотные, мясистые, без трещин и повреждений. Идеальны сорта «сливка», «черри», «де барао» — они не лопаются при заливке.

• Каждый помидор проколите зубочисткой или острой спицей в области плодоножки (2–3 прокола на разную глубину). Это нужно, чтобы кожица не лопнула от кипятка.

• Банку (3 литра) вымойте с содой и простерилизуйте — над паром (10–15 минут), в духовке или микроволновке. Крышку прокипятите 5 минут.

2. Первая закладка и заливка

• На дно стерилизованной банки выложите специи: перец горошком, гвоздику, кусочек корицы (палочку), нарезанный дольками чеснок.

• Плотно уложите помидоры, стараясь заполнить банку максимально, но не давите сильно, чтобы не помять. Можно чередовать помидоры разного размера, заполняя пустоты.

• Залейте помидоры крутым кипятком до самого верха.

• Накройте стерильной крышкой (не закатывайте!).

• Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре для прогревания.

3. Подготовка маринада (на основе слитой воды)

• Через 15–20 минут слейте воду из банки обратно в кастрюлю. Удобно использовать специальную крышку с отверстиями или придерживать помидоры рукой.

• В эту слитую воду добавьте сахар (5 ст. ложек с горкой), соль (2 ст. ложки без горки) и лимонную кислоту (1 ч. ложку).

• Размешайте и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения, прокипятите 1–2 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.

4. Вторая заливка и закатка

• Залейте кипящим маринадом помидоры в банке до самого верха.

• Накройте стерильной крышкой и сразу же закатайте закаточным ключом (или закрутите, если крышка винтовая).

• Переверните банку вверх дном, проверьте, не подтекает ли маринад.

5. Укутывание и остывание

• Укутайте банку тёплым одеялом или пледом (можно накрыть плотной тканью).

• Оставьте до полного остывания — на 24–48 часов. Чем медленнее остывает, тем лучше прогревается и хранится.

6. Хранение

• После остывания уберите банку в тёмное прохладное место — погреб, подвал или кладовку.

• При соблюдении чистоты и стерильности помидоры хранятся до следующего урожая.

7. Подача

• Перед подачей охладите банку в холодильнике. Помидоры подавайте как самостоятельную закуску, к мясным блюдам, картофелю или просто с чёрным хлебом.

• Не выливайте рассол! Это настоящий деликатес — пейте как компот, используйте для заправки солянки или окрошки.

Советы от шефа 👨‍🍳

• Корица — секретный ингредиент. Именно корица придаёт этим помидорам ту самую «изюминку», за которую их так любят. Она делает вкус тёплым, пряным, слегка сладковатым. Используйте кусочек палочки (3–4 см) на банку — не бойтесь, корица не перебьёт помидорный вкус, а только дополнит. Молотую корицу лучше не брать — она сделает рассол мутным.

• Почему без уксуса? Лимонная кислота — отличный натуральный консервант. Она не имеет запаха, не перебивает вкус овощей и подходит тем, кому противопоказан уксус (гастрит, изжога). На 3-литровую банку — 1 чайная ложка лимонной кислоты без горки. Не превышайте, иначе помидоры будут кислыми.

• Сахар и соль — точная пропорция. 5 ст. ложек сахара с горкой и 2 ст. ложки соли без горки — это идеальный баланс. Рассол получается сладковато-солёным, пряным, почти десертным. Не меняйте пропорции — это проверенный рецепт.

• Какие помидоры выбрать? Плотные, мясистые, не переспелые. «(бурые). Переспелые разварятся и превратятся в кашу.

• Проколы обязательны. Если не проколоть помидоры, кожица от горячей воды лопнет, и помидоры потеряют форму. Проколы делайте у плодоножки (2–3 шт. на разную глубину) — там кожица толще, и помидор не потечёт.

• Стерилизация банок — обязательна. В отличие от рецептов с уксусом, где эссенция «убьёт» всё лишнее, здесь консервант мягче — лимонная кислота. Поэтому стерилизация банок обязательна. Недолжным образом вымытая банка — главная причина «взрыва» заготовок.

• Время первой заливки — 15–20 минут, не меньше. Этого достаточно, чтобы помидоры прогрелись насквозь, а специи начали отдавать аромат. Если слить воду раньше, помидоры могут не пропитаться.

• Рассол пьют как компот — это не шутка. Сладковатый, с пряными нотками корицы и гвоздики, он действительно напоминает компот. Дети пьют его с удовольствием. Не выливайте — это отдельное удовольствие!

• Что добавить для разнообразия? В этот рецепт хорошо вписываются: сладкий болгарский перец (несколько полосок), морковь кружками, лавровый лист, базилик (свежий или сушёный). Экспериментируйте!