tsanders 
Помидоры по-домашнему. Секрет невероятного аромата и насыщенного вкуса помидоров по-домашнему кроется в выборе правильных плодов. Идеальными считаются не слишком крупные, плотные помидоры «сливки» или «дамские пальчики» с толстой кожицей и минимальным количеством сока и семян.
Помидоры по-домашнему на зиму: проверенный рецепт
Помидоры по-домашнему на зиму: проверенный рецепт быстрой закуски
Эта закуска — настоящая классика зимних застолий. Сочные дольки помидоров в компании с хрустящей морковью, чесноком и свежей зеленью получаются в меру острыми, ароматными и невероятно аппетитными. Главное преимущество рецепта — простота и скорость: никакой стерилизации банок и сложных манипуляций.
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 2-3 литровые банки):
-
Помидоры — 1 кг (плотные, мясистые)
-
Морковь крупная — 2-3 шт.
-
Чеснок — 7-8 зубчиков
-
Укроп — пучок
-
Петрушка — пучок
-
Лавровый лист — по 1-2 шт. на банку
-
Сахар — 1 ст.л. с горкой на каждую банку
-
Соль — 1 ст.л. с горкой на каждую банку
-
Уксус 9% — 1 ч.л. на каждую банку
⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г продукта)*:
-
Калории: ~ 35 ккал
-
Белки: ~ 1 г
-
Жиры: ~ 0.2 г
-
Углеводы: ~ 7 г
-
Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от сорта помидоров и количества сахара.
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление:
-
Подготовка овощей и зелени.
-
Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки. Нарежьте каждый помидор на 4-6 долек (в зависимости от размера). Крупные плоды можно резать на 8 частей.
-
Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками или полукружьями. Можно также натереть на крупной тёрке.
-
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
-
Зелень (укроп и петрушку) мелко порубите.
-
-
Первая заливка.
-
Подготовьте чистые (можно не стерилизовать, но хорошо вымыть с содой) литровые банки.
-
На дно каждой банки положите лавровый лист, часть чеснока и зелени.
-
Плотно уложите слой помидоров, пересыпая их морковью, оставшимся чесноком и зеленью. Утрамбовывать не нужно, но укладывайте достаточно плотно.
-
Сверху в каждую банку добавьте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара (с горкой).
-
Залейте банки крутым кипятком до самого верха. Накройте чистыми крышками и оставьте на 30-40 минут.
-
-
Вторая заливка и укупорка.
-
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Удобно использовать специальную крышку с отверстиями.
-
Поставьте кастрюлю с рассолом на огонь и доведите до кипения. Проварите 1-2 минуты.
-
Залейте кипящий рассол обратно в банки.
-
В каждую банку добавьте 1 чайную ложку 9% уксуса прямо сверху.
-
Сразу же закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном.
-
-
Остывание.
-
Перевернутые банки хорошо укутайте одеялом или плотным пледом. Оставьте в таком виде на сутки до полного остывания.
-
Затем уберите банки в тёмное прохладное место для хранения.
-
Notes
💡 Лайфхаки и советы от шефа
-
Секрет хруста: Чтобы помидоры оставались плотными, а морковь хрустящей, не передерживайте банки при первой заливке. 30-40 минут достаточно. Слишком долгое нахождение в кипятке сделает овощи варёными.
-
Выбор помидоров: Идеально подходят сливовидные помидоры — они плотные, мясистые и не раскисают. Подойдут также обычные круглые, но берите слегка недозрелые, упругие.
-
Морковь по-корейски: Для более интересной текстуры морковь можно натереть на тёрке для корейской моркови. Это и красиво, и вкусно.
-
Вариации вкуса:
-
Острая версия: Добавьте в банку половинку стручка острого перца или несколько колечек чили.
-
Пряная версия: Положите в банку бутон гвоздики, пару горошин душистого перца и зёрнышко кориандра.
-
Луковая версия: Добавьте к помидорам кольца репчатого лука.
-
-
Удобная фасовка: Удобнее всего использовать литровые банки — именно столько обычно уходит на один семейный ужин. В 3-литровой банке помидоры могут помяться под собственным весом.
-
Подача: Подавайте такие помидоры как самостоятельную закуску к крепким напиткам, к мясу, шашлыку или просто к отварному картофелю. Рассол тоже бесценен — отличное средство от похмелья и просто вкусный напиток.
Готовые помидоры по-домашнему — это универсальная основа и самостоятельный шедевр. Их можно подать теплыми как гарнир к мясу или рыбе, где их кисло-сладкая насыщенность заиграет ярким контрастом. Они прекрасны в качестве соуса к пасте — достаточно просто размять их вилкой, смешав с выделившимся соком и каплей того же масла.
