Помидоры по-королевски в банках на зиму

Эти помидоры по-королевски — сладкие, ароматные, с пикантной ноткой специй и идеально сбалансированным вкусом! Рецепт простой, но результат — как в лучших домашних заготовках. Советую попробовать — помидоры получаются сочные и невероятно вкусные даже просто с кусочком хлеба. А благодаря большому количеству сахара и уксусной эссенции они хранятся отлично и радуют всю зиму.

Секрет этого рецепта — в двойной заливке и внушительной дозе сахара (целых 1,5 стакана на трёхлитровую банку!). Сахар не делает помидоры приторными, а наоборот — подчёркивает их природную кислинку, делает маринад янтарно-прозрачным, а вкус — богатым и глубоким. Добавьте к этому острый перец, гвоздику, чеснок и болгарский перец, и вы получите закуску, которая первой исчезает с праздничного стола. Берите на заметку — не пожалеете!

Ингредиенты

На одну трёхлитровую банку:

• Помидоры (средние, плотные) — сколько войдёт (примерно 1,8–2 кг)

• Укроп (зонтик) — 1 шт. (можно свежий или сухой)

• Гвоздика — 2–3 бутона

• Перец душистый горошком — 2–3 шт.

• Перец острый стручковый (красный) — 1 колечко толщиной 5 мм

• Перец болгарский — ¼ шт. (несколько полосок)

• Лавровый лист — 1 шт.

• Чеснок — 1 зубчик (нарезать дольками)

Для маринада (на одну банку):

• Соль — 1 столовая ложка (с горкой)

• Сахар — 1,5 стакана (это примерно 300 г)

• Уксусная эссенция (70%) — 1 столовая ложка

Важно: объём стакана — 250 мл. Сахар — именно 1,5 полных стакана, не меньше.

КБЖУ (на 100 г готовых помидоров с маринадом и на 1 средний помидор)

Расчёт приведён для консервированных помидоров с учётом маринада, специй и овощей. Вес одного среднего помидора — примерно 80–100 г.

Основной источник углеводов — сахар в маринаде. Часть сахара остаётся в рассоле, который обычно не выпивают. Если не пить маринад, калорийность съедобной части будет ниже — около 35–40 ккал на 100 г.

Приготовление

1. Подготовка помидоров и банки

• Помидоры тщательно вымойте. Выбирайте плотные, мясистые, без трещин и повреждений. Идеальны сорта «сливка» или «черри» — они не лопаются при заливке.

• Каждый помидор проколите зубочисткой или острой спицей в области плодоножки (2–3 прокола на разную глубину). Это нужно, чтобы кожица не лопнула от кипятка, а маринад лучше проник внутрь.

• Банку вымойте с содой или моющим средством. Стерилизовать банку не нужно — по рецепту, но для надёжности можно обдать кипятком.

2. Закладка специй и помидоров

• На дно банки положите:

  • зонтик укропа;

  • гвоздику (2–3 шт.);

  • душистый перец горошком (2–3 шт.);

  • колечко острого перца (буквально 5 мм — не больше, иначе будет слишком жгуче);

  • четвертинку болгарского перца, нарезанную полосками;

  • лавровый лист (1 шт.).

• Плотно уложите помидоры. Старайтесь заполнить банку максимально, но не давите сильно, чтобы не помять томаты. Можно чередовать помидоры разного размера, заполняя пустоты.

• Сверху положите нарезанный дольками чеснок (1 зубчик).

3. Первая заливка (кипятком)

• Вскипятите воду в чайнике или кастрюле (объёмом примерно 1,5–2 литра на одну банку).

• Залейте кипяток в банку с помидорами до самого верха.

• Накройте стерильной крышкой (не закатывайте!).

• Оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Это может занять 4–6 часов или даже всю ночь. За это время помидоры прогреются, а маринад напитается ароматами.

4. Подготовка маринада (вторая заливка)

• После того как банка полностью остыла, слейте воду обратно в кастрюлю (используйте специальную крышку с отверстиями или придерживайте помидоры рукой).

• В слитую воду добавьте соль и сахар. Перемешайте.

• Поставьте кастрюлю на огонь, доведите маринад до кипения, прокипятите 1–2 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.

• Снимите с огня. Влейте уксусную эссенцию (1 ст. ложку), перемешайте.

5. Вторая заливка и закатка

• Сразу же залейте кипящий маринад с уксусом в банку с помидорами до самого верха.

• Накройте стерильной крышкой и закатайте закаточным ключом (или закрутите, если крышка винтовая).

• Переверните банку вверх дном, проверьте, не подтекает ли.

• Укутайте тёплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (на 24–48 часов).

6. Хранение

• После остывания уберите банку в тёмное прохладное место — погреб, подвал или кладовку.

• При правильном приготовлении помидоры по-королевски хранятся до следующего урожая.

7. Подача

• Перед подачей охладите банку в холодильнике. Помидоры подавайте как самостоятельную закуску, к мясным блюдам, картофелю или просто с чёрным хлебом. Рассол тоже очень вкусный — его можно пить или использовать для заправки солянки.

Советы от шефа 👨‍🍳

• Выбирайте правильные помидоры. Для консервирования идеальны плотные, мясистые сорта: «сливка», «де барао», «черри», «бычье сердце» (некрупные экземпляры). Мягкие, переспелые помидоры развалятся от кипятка.

• Не пренебрегайте проколами. Если не проколоть помидоры, кожица от горячей воды лопнет, и помидоры потеряют форму. Проколы делайте у плодоножки — там кожица толще.

• Сахар — король этого рецепта. 1,5 стакана на трёхлитровую банку — это не опечатка. Сладкий маринад делает помидоры «бархатными» и не позволяет им стать резкими или пересолеными. Не уменьшайте количество сахара — баланс проверен.

• Стерилизация банки не нужна, но чистота обязательна. Банку достаточно вымыть содой и ополоснуть кипятком. Грязная посуда — главная причина «взрыва» заготовок.

• Острый перец — по желанию и по силе. Одно колечко толщиной 5 мм даёт лёгкую, приятную пикантность, не перебивая вкус. Если любите острее, положите 1 см. Если готовите для детей — можно вообще без него.

• Болгарский перец добавляет изюминку. Четвертинка сладкого перца даёт приятный аромат и красивый цвет. Не заменяйте его паприкой — эффект не тот.

• Уксусная эссенция — строго 70%. Если у вас только 9% уксус, пересчитайте пропорцию: 1 ст. ложка эссенции (70%) = примерно 8 ст. ложек 9% уксуса. Но лучше использовать эссенцию — она даёт чистый вкус без лишней жидкости.

• Первая заливка — до полного остывания. Это важно! Помидоры должны прогреться медленно и равномерно. Если слить воду сразу, как она остынет до тёплого состояния, помидоры могут не пропитаться как следует.

• Что добавить для разнообразия? В эту заготовку хорошо вписываются: 1 морковь кружками, ½ луковицы кольцами, палочка корицы или 2–3 бутона гвоздики (указаны в рецепте).