tsanders 
Праздничный карбонад: Домашний деликатес. Приближается особый случай, и хочется порадовать близких не просто вкусным, а по-настоящему изысканным блюдом? Забудьте о магазинных нарезках с сомнительным составом! Приготовьте домашний карбонад – нежный, ароматный и абсолютно натуральный мясной деликатес, который станет гвоздем праздничного стола. Это проще, чем кажется, а результат превзойдет все ваши ожидания.
Праздничный карбонад: Домашний деликатес
Праздничный карбонад 🥩: Домашний деликатес с идеальным розовым срезом
Этот карбонад — не просто запеченное мясо, это настоящий шедевр, достойный главного места на праздничном столе. Приготовленный по технологии низкотемпературного томления, он получается невероятно сочным, равномерно пропеченным и имеет тот самый аппетитный розовый цвет, как у деликатесов из гастронома. Сладковато-острая корочка и аромат средиземноморских трав делают его по-настоящему праздничным блюдом.
Ingredients
Ингредиенты
-
Свинина карбонад (шейка или корейка без кости) – 1 кг
-
Соль нитритная (0.6%) – 10 г
-
Соль обычная – 10 г
-
Соус сладкий Чили – 2 ст.л.
-
Смесь перцев – 1 ч.л.
-
Чеснок сушеный – 2 ч.л.
-
Орегано сушеный – 1 ч.л.
-
Перец красный острый – 1/2 ч.л.
Instructions
Приготовление
-
Подготовка мяса. Карбонад промокните бумажным полотенцем. Если есть лишний поверхностный жир, его можно подрезать, но не удаляйте полностью.
-
Приготовление посолочной смеси. В отдельной емкости тщательно смешайте нитритную соль, обычную соль, смесь перцев, сушеный чеснок, орегано и острый красный перец.
-
Натирание и маринование. Щедро натрите кусок мяса со всех сторон приготовленной сухой смесью. Уделите этому этапу особое внимание, равномерно распределяя специи. Плотно заверните мясо в пищевую пленку и уберите в холодильник для маринования минимум на 12 часов, а в идеале — на 24-48 часов.
-
Формирование корочки. Достаньте мясо из холодителя, смойте остатки соли и специй под холодной водой и обсушите. Щедро смажьте весь кусок соусом Чили.
-
Запекание при низкой температуре. Разогрейте духовку до 70°C. Выложите мясо на решетку, а под нее поставьте противень с небольшим количеством воды (это создаст пар и не даст мясу пересушиться). Запекайте 2,5 часа. Внутренняя температура мяса должна достичь 68-70°C.
-
Формирование румяной корочки (опционально). Для более выраженной корочки после томления можно увеличить температуру духовки до 200°C и подержать мясо еще 5-10 минут до зарумянивания, либо быстро обжечь его со всех сторон на сухой сковороде.
-
Отдых и подача. Достаньте карбонад из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, не нарезая. Это позволит сокам равномерно распределиться. Для подачи нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон.
Notes
Советы Шефа
-
Роль нитритной соли. Нитритная соль (нитритно-посолочная смесь) не только усиливает вкус, но и отвечает за сохранение идеального розового цвета мяса после термической обработки и выступает как консервант. Важно соблюдать дозировку!
-
Терпение в мариновании. Длительное маринование в сухой смеси (этот процесс называется сухой засолкой) необходимо для проникновения специй вглубь волокон и правильной подготовки мяса к томлению. Не сокращайте это время.
-
Точность температуры. Низкотемпературное запекание — гарантия сочности. Используйте кухонный термометр для контроля внутренней температуры мяса. Перегрев приведет к тому, что мясо станет сухим и серым.
-
Не пропускайте этап отдыха. Нарезка горячего мяса приведет к тому, что весь сок останется на доске. Полное остывание — обязательный финальный шаг для идеального результата.
-
Подача и хранение. Подавайте карбонад охлажденным. Хранить его следует в холодильнике, завернутым в пергамент или пищевую пленку, до 5-7 дней.
Приятного аппетита и восхищенных отзывов ваших гостей!
Преимущество домашнего карбонада не только в уверенности в свежести и качестве ингредиентов. Вы сами выбираете специи и приправы, создавая уникальный вкус, идеально соответствующий предпочтениям вашей семьи. От классического сочетания чеснока и черного перца до пикантных ноток паприки и можжевельника – дайте волю своей фантазии и экспериментируйте, пока не найдете свой идеальный рецепт.
