Пражское сало в пакетах — это способ приготовления, при котором сало или грудинка сначала маринуются в специях, а затем варятся прямо в полиэтиленовых пакетах, что позволяет сохранить все ароматы и сочность внутри. Получается невероятно нежное, ароматное, пряное сало, которое тает во рту. Идеально подходит для бутербродов, закуски к борщу или просто к рюмке.
Секрет этого рецепта — в двойной упаковке (пакет в пакете) и варке в воде, которая обеспечивает равномерное пропекание без потери сока.
Ингредиенты (на 400 г сала):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сало (свиная грудинка или сало с прослойкой) | 400 г |
| Специи для сала (готовая смесь) | 5–6 ст.л. |
| Соль | 4 ст.л. (или по вкусу) |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Чеснок (по желанию) | 3–4 зубчика |
| Перец черный молотый (по желанию) | по вкусу |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка сала
-
Сало вымойте, обсушите бумажным полотенцем.
-
Нарежьте на порционные куски (по 150–200 г), чтобы они удобно помещались в пакеты.
-
Если используете чеснок, очистите его и пропустите через пресс.
2. Маринование
-
В отдельной миске смешайте соль, специи для сала, молотый перец (по желанию) и измельченный чеснок.
-
Тщательно натрите каждый кусок сала этой смесью со всех сторон.
-
Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час (можно дольше, до 2–3 часов).
3. Упаковка в пакеты
-
Возьмите два прочных полиэтиленовых пакета (один вложите в другой — двойная защита).
-
Положите маринованное сало во внутренний пакет.
-
Добавьте лавровый лист.
-
Постарайтесь удалить лишний воздух из пакета и плотно завяжите его (сначала внутренний, затем внешний).
4. Варка
-
В кастрюлю налейте холодную воду.
-
Опустите завязанные пакеты с салом в воду.
-
Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
-
Убавьте огонь до минимума (вода должна слегка кипеть).
-
Варите 2 часа. Если куски сала крупные, время можно увеличить до 3 часов .
5. Охлаждение
-
Выключите огонь.
-
Не вынимая пакеты, дайте салу остыть в воде до комнатной температуры (около 1–2 часов) .
-
Достаньте пакеты, извлеките сало.
6. Завершение и хранение
-
Обсушите сало бумажным полотенцем.
-
При желании можно дополнительно натереть специями или чесноком.
-
Заверните каждый кусок в фольгу или пергаментную бумагу.
-
Уберите в холодильник минимум на несколько часов (лучше на ночь) для полного застывания .
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового сала (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 550–650 ккал |
| Белки | 7–10 г |
| Жиры | 55–65 г |
| Углеводы | 1–2 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор сала | Лучше всего брать грудинку с мясными прослойками — она получается особенно нежной . |
| Упаковка | Используйте качественные пакеты. Двойная упаковка предотвращает попадание воды и разрыв. |
| Пакеты не лопнут | При варке в кипящей воде пакеты не лопаются, если в них не осталось воздуха . |
| Пропорция соли | На 1 кг сала обычно берут около 4–5 ст.л. соли. Часть соли впитается, остальное останется в рассоле. |
| Варка без пакета | Некоторые хозяйки маринуют в пакете, а варят без пакета, обвязав куски ниткой. Тоже вкусно! |
| Подача | Подавайте сало тонкими ломтиками с черным хлебом, горчицей или хреном. |
Добавить комментарий