Пьяные помидоры в банках на зиму
Пьяные помидоры — это пикантная, ароматная заготовка с добавлением водки. Алкоголь выступает в роли консерванта и придает маринаду особую мягкость, а также помогает помидорам оставаться плотными и упругими. Специи (сельдерей, чеснок, острый перец, лавровый лист) делают вкус насыщенным и пряным. Такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре.
Секрет этого рецепта — в стерилизации и добавлении водки, которая обеспечивает сохранность даже без большого количества уксуса.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Помидоры (небольшие, плотные) | 700–800 г |
| Лавровый лист | 1–2 шт. |
| Сельдерей (зелень) | 1–2 веточки |
| Перец черный горошком | 5–10 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Перец острый (чили) | по вкусу (1/2 стручка) |
| Лук репчатый (по желанию) | 1/4 головки |
| Гвоздика (по желанию) | 1–2 шт. |
Для маринада (на 5 литровых банок):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 7 стаканов (около 1,75 л) |
| Соль | 2 ст.л. |
| Сахар | 4 ст.л. |
| Уксус 9% | 1 ст.л. |
| Водка | 1 ст.л. |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка банок и помидоров
-
Банки и крышки тщательно вымойте с содой, простерилизуйте любым способом (над паром, в духовке или микроволновке).
-
Помидоры вымойте, удалите плодоножки, наколите зубочисткой у основания (чтобы не лопнули).
2. Укладка специй и помидоров
-
На дно каждой банки положите сельдерей, лавровый лист, перец горошком, гвоздику (по желанию), нарезанный кольцами лук (по желанию), острый перец и чеснок.
-
Плотно уложите помидоры (лучше вертикально, чтобы вошло больше).
3. Приготовление маринада
-
В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус и водку.
-
Доведите до кипения, проварите 1–2 минуты.
4. Заливка и стерилизация
-
Залейте помидоры кипящим маринадом до самого верха.
-
Накройте банки стерильными крышками.
-
На дно широкой кастрюли положите полотенце, поставьте банки.
-
Залейте горячей водой по «плечики» банок.
-
Стерилизуйте 15 минут с момента закипания воды.
5. Закатка и хранение
-
Достаньте банки, закатайте крышками.
-
Переверните вверх дном, проверьте герметичность.
-
Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
-
Храните в прохладном, темном месте (кладовка, подвал).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовых помидоров (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 20–30 ккал |
| Белки | 0,5–1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 4–5 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор помидоров | Идеально подходят плотные, мясистые помидоры сорта «сливка» или черри. |
| Острота | Не переборщите с острым перцем — он дает остроту и «характер». |
| Водка | Благодаря водке банки отлично хранятся при комнатной температуре. |
| Уксус | Уксуса в этом рецепте минимум, он не перебивает вкус помидоров. |
| Подача | Такие помидоры отлично подходят к мясу, картофелю, шашлыку. |
Добавить комментарий