tsanders 
Рапстроганов с грибами и картофельным пюре – это блюдо, которое сочетает в себе нежность тушеного мяса, насыщенный грибной аромат и кремовую текстуру картофельного пюре. Это кулинарное воплощение уюта и домашнего тепла, способное согреть даже в самый ненастный день. Название, отсылающее к знаменитому бефстроганову, намекает на общую концепцию – тонко нарезанное мясо, томленое в сливочно-сметанном соусе. Однако, в отличие от классического рецепта, рапстроганов открывает пространство для экспериментов с различными видами мяса и грибов, делая каждое приготовление уникальным.
Рапстроганов с грибами и картофельным пюре
Рапстроганов с грибами и картофельным пюре
Нежный сливочный соус с морскими нотками и воздушным картофелем
Ingredients
картофелем
🦪 Ингредиенты (на 4 порции):
Основные:
-
Рапаны (очищенные) — 500 г
-
Картофель — 1,2 кг
-
Шампиньоны — 400 г
-
Лук репчатый — 2 шт.
-
Чеснок — 2 зубчика
Для соуса:
-
Сметана 20% — 250 г
-
Молоко — 200 мл
-
Сливочное масло — 50 г (20+30)
-
Винный соус* — 100 мл
-
Соль, перец — по вкусу
Для подачи:
-
Лук фри — для украшения
-
Укроп/петрушка — ½ пучка
*Винный соус: 100 мл белого вина + 1 ч.л. муки, уваренный вдвое
Instructions
👨🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ингредиентов
-
Рапаны промойте, нарежьте ломтиками (если крупные)
-
Шампиньоны нарежьте пластинами
-
Лук — полукольцами, чеснок — тонкими слайсами
2. Приготовление пюре
-
Картофель очистите, разрежьте на 4 части
-
Варите 15-20 минут в подсоленной воде до мягкости
-
Слейте воду, добавьте 30 г масла
-
Разминайте, постепенно вливая горячее молоко
3. Грибы с рапанами
-
На 20 г масла обжарьте лук до прозрачности (5 мин)
-
Добавьте грибы, жарьте до золотистости (7 мин)
-
Введите рапаны и чеснок, готовьте 3 минуты
-
Влейте винный соус, потомите 2 минуты
-
Добавьте сметану, тушите на малом огне 5 минут
4. Подача
-
На тарелку выложите пюре, сделав углубление
-
В центр — рапан с грибами в соусе
-
Украсьте луком фри и зеленью
Notes
✨ Советы от шефа:
-
Рапаны: Если жесткие — предварительно отбейте молотком
-
Соус: Для густоты добавьте 1 ч.л. крахмала, разведённого в воде
-
Вариация: Замените 100 мл молока на сливки для более нежного пюре
-
Подача: Дополните лимонными дольками
Секрет идеального рапстроганова кроется в качестве ингредиентов и правильной технике приготовления. Мясо должно быть свежим и нежным, грибы – ароматными и сочными, а картофель – рассыпчатым и хорошо разваривающимся. Важно правильно обжарить мясо до золотистой корочки, чтобы запечатать соки внутри и придать блюду насыщенный вкус. Грибы следует добавлять на определенном этапе, чтобы они успели отдать свой аромат соусу, но при этом не потеряли форму и текстуру. Сметана и сливки, составляющие основу соуса, должны быть свежими и жирными, чтобы придать блюду кремовость и насыщенность.
